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ジャップ「寿司職人の修行に10年かかる」 ←いまだにこういう嘘がまかり通るのは何故か

1 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 15:39:50.80 ID:6yGjucBn0 ?2BP(1000)

寿司屋を舐めてるわけじゃないけど
せいぜい半年でマスターできるだろうに

2 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 15:40:24.64 ID:CwyTjsaE0
魚と肉は難しいぜマジで

3 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 15:40:49.31 ID:bjjL+w1S0
5秒でできるよ

4 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 15:41:41.11 ID:y4zVoJnT0
目利きは一朝一夕には身につかないだろ

5 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 15:42:00.37 ID:eVJlgK520
下積み9年半は魚触らせてくれないからな

6 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 15:42:37.51 ID:7eFfpsII0 ?2BP(2172)

わかってないな
技術が習得できたとしても、精神的に発達したとしても、修行に10年かかるんだよ
10年経つまでは認めないし、やらせない
明確な根拠があるわけではないが、やらせない!

だから嘘じゃないんだよ

7 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 15:42:40.60 ID:UXVttvA00
寿司職人雇用保護
ちなみにオーディオ機器メーカーとして知られるオーディオテクニカは自動シャリ握り機も販売してるのでオススメやで

8 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 15:42:45.16 ID:uIMc7eW+P
目利きやコネ作り

9 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 15:43:30.20 ID:3gYJSGb70
すし店経営管理、ネタの仕入れの目利きから仕込み接客までを考えると
ファミレスのバイト1人前レベルまでマニュアル化出来なきゃムリ(´・ω・`)

10 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 15:43:32.84 ID:VZmaix1h0
カッパ寿司とか今日入ったバイトが寿司作ってるし

11 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 15:45:04.16 ID:nlXn0oob0
1年のやつが握った寿司と10年のやつが握った寿司
目瞑って食ってもわからないくせに

12 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 15:45:22.20 ID:hwyGUYfV0
寿司職人って魚商人+ウェイター+料理人+経営者の上位職だろ
マスターに時間かかって当然
 

13 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 15:45:38.28 ID:3gYJSGb70
>>10
捕まえてきたカッパがタダ働き同然で作っているんじゃなかったのか?(´・ω・`)

14 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 15:45:47.32 ID:OAS4Wn3w0
すぐ出来るものじゃないにせよ
大半の時間を雑用させてこき使う理由にしてる気はする

15 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 15:46:08.55 ID:SeDdWSUy0
マンコで握ったマンコ寿司たべえ!わしのアワビ付じゃ!ガハハ!

16 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 15:46:10.92 ID:uX6Z3MsB0
年寄りが若者に仕事取られたくないから
だから新人に仕事を一切教えず、見て盗めとかわけのわからないことを言う

17 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 15:46:47.11 ID:n0SF4ISb0
10年間安月給で使い倒すための方便を真に受けちゃってw

18 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 15:46:54.92 ID:suYte4Yw0
10年くらいやらないと、のれん分けして貰えないんじゃね?

19 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 15:47:00.90 ID:74MFZOwx0
半年はないわ。三か月もあれば十分だろう

20 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 15:47:05.53 ID:U2XzqW0O0
調理だけが全てじゃないからな

21 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 15:47:23.17 ID:0Gzhg+KS0
握るだけならそらすぐできるだろうけど

22 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 15:47:43.46 ID:Cwxj8C000
ソース無し

23 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 15:47:45.69 ID:vzO5Ly0Z0
機械から出てくるシャリに解凍した切り身のせるだけだろ
俺でもできる

24 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 15:48:33.69 ID:mbpljcvN0
こういう「すぐできんだろ」で若者から技術習得の機会を奪って現在に至る

25 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 15:48:53.00 ID:uX6Z3MsB0
寿司専門学校は3ヶ月で卒業できる

26 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 15:48:58.47 ID:suYte4Yw0
>>23
いいじゃん
それで店出せよ

27 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 15:49:18.11 ID:o3N74uTg0
調理のテクだけでなく素材の目利きやバーテンダー的な技能も要求されると
思うから、5年くらいじゃ難しいんでねえの?

28 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 15:49:21.21 ID:y4zVoJnT0
>>23
それ寿司職人じゃ無くて人力寿司マシーンじゃね?

29 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 15:49:23.27 ID:Itg9qoH10
自動酢飯握り機の酢飯固過ぎィ!

30 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 15:49:23.97 ID:Cfyormwq0
魚の知識だけでもかなり大変じゃないのかなぁ
体系的に学習するわけじゃなくて
いろんな人と話をしながら情報を得なきゃいけないわけだし

31 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 15:49:31.93 ID:7eFfpsII0 ?2BP(2172)

「一流の職人になるための修行だ」ってのも、この前話題になった飲食店ブラック労働ポエムと同じだよな

実際のところ、こうやって人件費切り詰めないとやってられんのだ

32 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 15:49:35.13 ID:QWfYWDoq0
修行に何年とか言うけど
そもそも人によってかかる時間全然違うだろ
器用で勘のいい奴なら1日教わっただけでマスター出来るわ

33 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 15:49:42.72 ID:q/WJBIod0
オナニー左手派だからセンスはあると思う俺

34 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 15:49:52.24 ID:3gYJSGb70
>>25
嫌儲民的には専門学校の養分がどうたら…(´・ω・`)

35 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 15:50:14.42 ID:EFZivrOk0
生魚握って出すだけならそんなに時間はかからない
もっと他の部分が難しい
包丁だけでも不器用な奴は10年たっても出来ん

36 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 15:50:16.29 ID:OskvR6EQP
半年で完璧にやれってプレッシャーかけられるより見習いだから出来なくて当然って方が楽じゃん

37 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 15:50:19.81 ID:Wg5O1cEj0
将太の寿司なら一年くらい

38 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 15:50:20.64 ID:1T7PMC960
職人利権だよ

39 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 15:50:50.29 ID:Q/F5Pr/lP
音楽の道でも絵画の道でも起業の道でも、言うまでもなく勉学でさえ
若干○○歳の天才がどうのとか史上最年少何たらとか出てくるけど
学に至ってない情感オンリーの職人サマの場合はそうはいかんわな

40 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 15:50:56.85 ID:FO0A3M0A0
将太はあっという間に一人前になったしな

41 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 15:51:03.14 ID:1M7VGRKT0
ジャップでしか煽れないようなスレ立てる、バカが

42 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 15:51:06.36 ID:dYDbrUu30
給料もらって仕事教えてもらおうってのが甘すぎるよ。
月謝払って学校いけ。

43 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 15:51:16.07 ID:Yuy6kIHI0
10年やると伝統工芸士になれるからだよ

44 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 15:51:47.52 ID:qGB7LSWY0
下っ端にはまず雑用や掃除ばっかやらせて
技術的な事はやらせてくれない
昔左官工してたけどこんなん
年寄りが幅を利かせてるようなとこはみんなこんなんでしょ

45 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 15:51:49.79 ID:uX6Z3MsB0
修行で入っても、なんにも教えてくれないからな
見て覚えろw
ずーっと雑用
何年も雑用
この時間が本当に無駄

和食って独立するのが30代後半とかだけど
フレンチやイタリアンは才能あれば20代でみんな店出してる

46 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 15:51:56.83 ID:LArf2HAyP
個人経営の寿司屋ってのは客の回転率とかじゃないんだよ
魚捌ける、握れるってのは前提であって
一度来た客にもう一度来てもらうための修行をやってるわけ
それでも10年は長い

47 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 15:51:57.17 ID:UXuUOmKXP
マジレスすると昔は市場で良い魚を適正な価格で仕入れるとかまで自分でできるようになって
一人で店を経営できるようになるまでが一人前の条件だったから

単に寿司の技術だけの話じゃない

48 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 15:52:11.64 ID:UnmT2XoB0
まがい物の食材で本物らしく仕上げる技術を習得するのに10年は
かかりますが、何か?

49 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 15:52:19.74 ID:2XcU38Ah0
今日は連呼リが多いな

50 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 15:52:25.72 ID:Z+3rbN//0
利権

51 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 15:52:27.21 ID:Rki4Wlmr0
老害の嫉妬と怨嗟と卑屈な保身が
何百年もかけて熟成腐敗した制度

52 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 15:52:28.49 ID:zphE+WW40
箔をつけることも大事な世界だったしねえ
今は欧州修行斡旋業まであるよ、たいがい二年ほど下ごしらえと皿洗いして終わりだけどな

53 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 15:52:30.04 ID:nhFc4y8f0
すげぇ難しいんだろうな、と思ってたけど、
この前やったら3分くらいでコツ掴んだわ

54 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 15:52:39.85 ID:NFaC/g950
>>44
でも掃除って大事よ

55 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 15:52:50.33 ID:ag3CoyHEP
同じ魚扱える季節限られてるし、
3年はかかるな

56 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 15:52:55.13 ID:BoL1yAURP
雑用係も必要なんだよ

57 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 15:53:15.77 ID:nlXn0oob0
>>24
結果、「すぐにできる」回転寿司に客食われまくって
中級すし店はどんどん減っていってるね

58 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 15:53:32.02 ID:TCl1cfgKO
>>1
板違い

59 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 15:53:32.20 ID:EFZivrOk0
握りの技術だけだと思ってる節があるよなあ
握りだけなら簡単に決まってるだろ
俺でも片手間でマスターできるわ

60 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 15:53:43.73 ID:DGIuIXsN0
最高の素材の調達
こればかりはにわかに無理だろ

61 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 15:54:20.30 ID:oSGoBu3L0
そりゃそこらへんで働く分にはすぐなれるだろうけど一流店で握るにはそんくらいはかかるだろ

62 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 15:54:58.49 ID:uX6Z3MsB0
>>30
寿司屋のネタに知識なんて無いよ
どの寿司屋行ってもおんなじネタしかねーじゃん

魚の目利きは仕入先の魚屋に任せればいいだろ
その道のプロに任せればいいんだよ
自分で勉強するよりよっぽど確実

63 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 15:55:01.54 ID:ZH4FKXRw0
太客つかんだり出店資金貯めるのに10年かかるんだろ

64 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 15:55:06.01 ID:K005dzyB0
教えないし、教え方が下手くそだから。
これは職人関係全てに言える。

65 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 15:55:27.35 ID:aBX3X0q80
寿司職人はまだ分かるけど大阪で補助金がどうとかで話題になった文楽みたいに意味不明なのもあるな
人形を三人で動かすわけだけど

雑用 数年〜五年

足を動かす修行 十年〜十五年

左手を動かす修行 十年〜十五年

頭と右手を動かす修行 十年〜十五年 ←ここまでやってやっと主役級

そりゃ理解されませんわ

66 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 15:55:28.59 ID:qGB7LSWY0
>>54
それは解ってるが
自分が若い時苦労したから
新入りも苦労させるてのが基本思考だから
色々頭可笑しいのよ爺さんて

67 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 15:55:34.79 ID:1ZwW4Uo3O
>>42
そういう事。雑用の対価として技術を教えてもらうと考えないと。
雑用無しで技術だけ学びたいなら学校にいけばいい。寿司職人の学校あるしね。真の職人芸はそんなとこじゃ学べない。職人と常に一緒にいないと学べないけどね。

68 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 15:55:46.56 ID:WlXFvgfe0
4ヶ月だな
ttp://www.jpn-int-sushi-school.jp/

69 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 15:56:08.76 ID:c0B5XnK1P
職人が増えたら職人の賃金が値下がりするから、口先でビビらせてる
生活保護を断る役人みたいなもん

70 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 15:56:17.35 ID:+A1fP4es0
でも半年やそこらで魚の目利きが出来るようになんのかね


>>62
仕入れ屋が持ってきた魚がどうかを確認出来なくていいの?
全面的に仕入れ屋を信じるの?

71 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 15:56:23.09 ID:4/5FeO4n0
そこそこ高い店なら常連客の好みに合わせる必要出てくるしな
信頼を得るために必要な時間が長いのだろ

72 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 15:56:24.33 ID:0a1P0Gjy0
切り身買ってくるとでも思ってるんだろ

73 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 15:56:39.57 ID:bQE2CFie0
いつか報いてやるから今は搾取されろとかキチガイだろ

74 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 15:56:56.49 ID:YoeRt9CK0
馬鹿だから言語として出力することが出来ない結果10年だからな
一芸に秀でた池沼に仕えるのも大変だよな

75 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 15:57:00.39 ID:+g6Hbrmy0
>>60
車海老とブラックタイガーの区別がつかない超絶グルメ達相手の調達は大変だな

76 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 15:57:26.92 ID:n0SF4ISb0
これを破壊した回転寿司が大衆の人気を集めてそこかしこに店舗構えてるのが答えだろ

77 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 15:57:30.69 ID:uX6Z3MsB0
>>60
結局コネなんだよな
いくらそいつが物凄い目利きと超絶技術を持ってても、コネがなければいい魚は手に入らないんだよ

ほんと老害どもが自分たちの保身のために創りあげたクソシステムで回ってる

78 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 15:57:34.49 ID:EFZivrOk0
回転寿司とかチェーン店は仕入れとかはそれ専門の部署がやってくれるから
その手間が省けるってだけ
回転ずしで10年働いたやつがいたとして、そいつが一人立ちして何らかの寿司屋できるかどうか考えてみるといい
無理だろ?

79 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 15:57:41.93 ID:bZknSyi90
弟子に技術を盗ませない為
弟子を独立させないで薄給でこき使う為

まさに中世だね

80 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 15:57:49.18 ID:2jHgHk6D0
知識と技術の出し惜しみ感はあるな
マニュアル作れよ頭悪いだろ
俺も若いころ苦労したからお前も苦労しろというジャップ特有の思考

81 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 15:57:54.34 ID:ZH4FKXRw0
家で飯作ってるのはカーチャンなのに一流料理人に女がいないのどうしてなんだろうな

82 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 15:57:54.44 ID:prOs2Rbt0
若いってだけで見下す壮年〜が主な客層だからな
でっかい寿司屋なんていったら「おいこんな若い兄ちゃんじゃなくて大将が握ってくれよ」みたいなことザラだしな
高倉健みたいな貫禄ある爺さんだったら修行初日でも握れそうだが

83 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 15:58:27.94 ID:PB/OQYQP0
>>1
バイトレベルなら半年でできる
そもそもお前の人生で一生をかけてやることはない、つまらない人生だから

84 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 15:58:44.54 ID:umHyrXB+0
男性太客への枕営業とかあっていろいろ厳しい世界

85 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 15:59:02.61 ID:9vF2EabzO
>>59
流通の知識とかネタの鮮度の見分けとかも含めてもそこまで時間掛からんだろ
一年あれば十分

出し惜しみしすぎなんだよたかがファースドフード店が

86 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 15:59:15.65 ID:ocp4bN+50
>>60
それが本当だとしても目利きだけでビジネスになれるわな
でも実際にはないのでおかしい

87 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:00:03.10 ID:2igbKET20
どう考えてもマニュアル化出来るのに修行修行言って作ろうともしないから
何でもかんでもマニュアル化とは言わんがあまりに非効率過ぎ

88 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:00:17.20 ID:EFZivrOk0
「回転寿司で1年働いて寿司マスターしたから俺も寿司屋の暖簾掲げるわー」
バカって思うでしょ?
回転すしだろうが100円寿司だろうが、無理

89 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:00:24.84 ID:2HtBIpFz0
金持ちを騙す寿司屋は下積み10年のうちの9年間は洗い物だけで
個人がやるような地元の回らない寿司屋はほぼ全滅
回転寿司は入って1週間でレーンを見る様になる

90 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:00:40.87 ID:7eFfpsII0 ?2BP(2172)

客相手のコミュ力、営業力や店の空気作りは時間かけないと無理かもしれんね
職人系の寿司ってぼったくりなわけで、その値段にふさわしいブランド力を築き上げるのは時間がかかって当然
>>82の言うとおり、高い寿司食う客が、20代のペーペーの仕切ってる店に行きたいか、という話

91 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:01:00.98 ID:8KrFuwCd0
オマエ等が食ってる回転寿司は
寿司擬きだからな



ちゃんと本物の寿司食ってから出直せ

92 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:01:21.10 ID:ZH4FKXRw0
仕入先に長年にわたってお布施しないといい材料回してもらえない世界なのか?

93 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:02:28.75 ID:uX6Z3MsB0
>>86
いや、魚の目利き屋って商売あるぞ
京都の人のテレビ見たわ

要するに、各店から注文とって市場に行って仕入れる専門の人
高級料亭とか「この人の目利きは間違いないから全面的に任せてる」って言ってたわ

ちゃんと知識あればそれだけで食っていける

94 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:02:36.47 ID:YPGddvHn0
独り立ちするには10年かかるってことじゃねーの、仕入れの仕方やら目利きやら
握るだけなら1年かからんだろうけど

95 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:02:45.28 ID:1ZwW4Uo3O
>>57
それはコスパコスパ煩くて味の違いが分からない舌が貧しい人が多いからだよ。落語とかも巧い人が「私の噺は難しくて初心者には面白くないかも」と前置きしないといけないらしいからね。

96 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:02:56.11 ID:FO0A3M0A0
>>81
女性は月もので味覚が変わるとか聞くけど真相は闇

97 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:02:57.95 ID:EFZivrOk0
>>92
んなことはないだろうけど
売る為の計算できないでしょ、ぺーぺーだと

98 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:03:06.93 ID:6yTVD0JPP
「寿司を握るなんて誰でもできる」というのは日本人にもいるよね
仕入れや仕込みが出来ないのは寿司職人じゃ無いというのに
http://petite-soeur.sun.ddns.vc/cgi-bin/up2/src/ps23234.jpg
その上で仕入れと客さばきと経営もできれば一人前

そこがスタートラインで、肝心なのは競争社会で生き抜けるかどうか
「寿司職人になるまで」は時間をかければ誰でもできる

99 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:03:14.66 ID:jr7PJ9YH0
日本人は異様に「職人」ってのを神聖視するよね
単純作業を何十年やってるだけで何十年社畜や派遣やってる連中とたいして変わらんのに
ずっと同じ作業やってりゃ池沼でもできる

100 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:03:25.44 ID:YSXQU0300
未だに客を見て会計決めてる寿司屋ってあるの?

101 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:03:27.62 ID:o8dJFWfn0
中世ガラパゴスがくだらない身内争いしてるうちに
世界では三国人が養殖と形成で至高のグルメ創作寿司が世界を席巻していた…

困窮したジャップは白目剥いて泡吹きながら共食いして死亡して脱糞した…

102 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:03:49.89 ID:MGUHkxX40
>>1
嫌儲っていうのはこんなvip臭いスレもOKな訳?
仮にも「ニュー速」だろ?

103 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:03:50.06 ID:bQE2CFie0
海外で店やってる外国人寿司職人はそんなジャップくさいことやってんのかね

104 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:04:08.47 ID:prOs2Rbt0
とりあえずいつもの

銀座の名店すきやばし次郎(ミシュラン三ツ星) 食べログレビュー
http://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13002260/dtlrvwlst/5351022/

105 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:04:12.05 ID:n9AVFrATP
職人信仰って既得権益の保護と同意義だからな

106 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:04:19.25 ID:pzAB/7g+0
>>34
顔文字きめーよぶりっ子おっさん

107 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:05:05.42 ID:43moxPqe0
あんなーおまえらが想像してるのはスーパーの寿司だろ
あれはパートのおばちゃんでもできんだよ
寿司屋ってのは握るだけでなく、常連客を作って初めて成り立つの

108 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:05:21.58 ID:rVUSU64/0
手からうま味成分が出るのに10年かかるんだよ

109 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:05:22.85 ID:6yTVD0JPP
>>81
料理人は肉体労働だから
一日中体を動かす体力が無いことが多いんじゃないか

110 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:05:28.89 ID:ZH4FKXRw0
料理人や刀鍛冶とかフルマニュアル化したら素人が1年くらいで格好付くもの作れるようになる世界なの?

111 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:05:43.74 ID:FzkFCQuQ0
そもそも寿司職人ってほぼ100%中卒だからだろ
大卒寿司職人なら1年あればすべてマスターできんじゃね

112 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:05:55.50 ID:RXFNTME20
修行は、一生終わらない / すし職人・小野二郎 - NHKオンライン
http://www.nhk.or.jp/professional/2008/0108/index.html

113 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:06:02.58 ID:qGB7LSWY0
>>107
そもそもスーパーの寿司て
シャリなんか業者から仕入れてスーパーで作ってないし

114 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:06:05.81 ID:ekJlfyyp0
仕入先や客が中世的人間ばかりなんだから
そりゃ中世的修行をしなきゃいかんだろ

115 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:06:08.60 ID:MGUHkxX40
>>110
まあ無理だな

116 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:06:13.36 ID:iiZVu6W80
自分で握れねーかなって試してみたけどやっぱ素人には難しかったわ

117 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:06:15.31 ID:RQGgWRKL0
ブラックジャックだと一年二年くらいでやってたぞ

118 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:06:16.87 ID:3gYJSGb70
>>99
握寿司のシャリ粒の配置は一生握っても全く同じになる確率はほとんど無いとかの話が出てくる(´・ω・`)

119 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:06:20.19 ID:806Rf2Ug0
皿洗いが楽だからとバイト申し込んだのにいきなり魚捌けと言われて涙目の俺

120 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:06:32.64 ID:1ZwW4Uo3O
>>91
一流店は食材、料理人、店の雰囲気から客層まで全く違うからね。わかんないのは貧乏舌。

121 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:06:38.73 ID:z6lExwr50
コメに魚のっけるだけだから同じだよな

122 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:06:40.91 ID:o8dJFWfn0
寿司職人に向いてるかどうかは
身内の潰しあいの過当競争に耐えられるかどうか

左官に向いてるかどうかは
身内の潰しあいの過当競争に耐えられるかどうか

美容師に向いてるかどうかは
身内の潰しあいの過当競争に耐えられるかどうか

営業に向いてるかどうかは
身内の潰しあいの過当競争に耐えられるかどうか

デザイナーに向いてるかどうかは
身内の潰しあいの過当競争に耐えられるかどうか

学者に向いてるかどうかは
身内の潰しあいの過当競争に耐えられるかどうか

政治家に向いてるかどうかは
身内の潰しあいの過当競争に耐えられるかどうか

どの職域でもまったく同じ職能が求められるジャップ

最初からライオンやらサナダムシに寿司握らせた方が早いだろw

123 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:06:49.41 ID:0Lk0QdJ2P
一方アメリカでは新人に技術を積極的に教えて寿司職人を量産し、
その結果寿司屋の競争が激しくなり寿司職人が切磋琢磨され、
素晴らしい創作寿司が数多く発明されて本家日本を超える寿司文化を作り上げたのだった

124 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:06:52.28 ID:+g6Hbrmy0
仕入れ「これは最高のブラックタイガーや!車海老で通用するで!」
グルメ「うめぇ車海老うめぇ!流石最高の仕入れや」
仕入れ「車海老の目利きには十年掛かんですよ」
グルメ「すげぇ!ブログや記事で流石十年の目利きって書くわ」

こうやって都市伝説が生まれる

125 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:06:53.29 ID:umHyrXB+0
入って1ヶ月の黒人でも同じような寿司を握れるというのに

126 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:07:06.27 ID:EFZivrOk0
>>110
バカだと無理
センス良くて器用で頭もよけりゃ、それなりのものは出来るんじゃないか
感性が関わるものだから優劣や、向いてる向いてないは当然ある

127 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:07:14.48 ID:3WQkziaf0
>>65
相撲の行司なんかも似たようなものだな
ジャップにとって年功序列を崩すことは大罪だから、
こういう非合理的なことが平気でまかり通る
合理性よりも、老人を祭り上げることの方が大事だからな

128 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:07:24.95 ID:uX6Z3MsB0
寿司握るのは3ヶ月
仕入れと目利きは2年だな
1シーズンみっちり教えてもらって、2シーズン目は自分でやってみる
店の経営も1年

つーことで、ちゃんと教えれば2年でマスターできることを、
仕事取られるのが嫌だから10年もかけるのがクソ寿司屋の教育システム

129 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:07:34.32 ID:suYte4Yw0
>>119
ワロタ

130 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:07:40.96 ID:eb9iP/Xq0
逆に 10年で一人前になれるなら コスパ最高やん

131 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:07:55.09 ID:I8YW5UDr0
職人系全般が、どうしてちゃんとしたマニュアルを作らないのか謎なんだよね
非効率だと思うの

132 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:08:13.73 ID:PB/OQYQP0
>>110
ばか相手なら格好つくものできるだろ
ばかはバイトの作ったもので十分

133 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:08:36.76 ID:MGUHkxX40
ニートが馬鹿にしてもお前らは永遠にそんな店にはいけないだろうに

134 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:08:48.25 ID:dbzbCfHX0
同級生に寿司職人なるためアメリカ行った奴居てワロタ

135 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:09:04.26 ID:GammCSOP0
串打ち三年、割き八年、焼き一生

136 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:09:18.64 ID:ZH4FKXRw0
牛丼チェーンで親子丼売らないのやっぱいくらマニュアル化してもバイトに
玉子とじ作らすのはかなりハードル高いんだろうなあれ

137 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:09:18.98 ID:qmJsC3170
細胞を切らずに捌くのは難しい
中国人レベルの職人の物真似なら半年でできるけどな

138 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:09:21.31 ID:EFZivrOk0
>>128
それは飽くまで勤勉で要領のいい優等生ならの話で
それなら2年で出来るだろうが
あいにく寿司職人になろうなんてやつはバカしかいないから、結局10年かかるんだって

139 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:09:27.76 ID:YuUZmC8R0
最高のネタを使って寿司マシーンに握らせたほうがいいんじゃね?

140 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:09:32.42 ID:p2NJ8h4I0
>>99
いやドイツにもマイスター制度ってのがあるでしょ

まぁ向こうの職人は訓練校で手とり足とり教えてもらってから現場に出るし
一定の親方につくこともないから徒弟制とは無縁だけど

141 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:09:44.76 ID:aR56vj0r0
>>65
オーケストラの指揮者なんかも似たようなものだな
ジャップにとって年功序列を崩すことは大罪だから、
こういう非合理的なことが平気でまかり通る
合理性よりも、老人を祭り上げることの方が大事だからな

142 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:09:52.57 ID:y+vlrxsY0
今は握るだけだと2〜3年かなあ
その段階で独立する奴はほぼいないと思うが

143 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:09:55.25 ID:3gYJSGb70
>>136
かつやのかつ丼、なか卯の親子丼(´・ω・`)

144 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:09:57.17 ID:lligOT3M0
俺なんて厨房の地面に肉叩き付けるの覚えるのに1年かかったわ

145 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:10:16.05 ID:suYte4Yw0
ちなみに、3ヶ月や半年でマスターできるって言ってる奴は
自分で寿司作って食った事あるの?

146 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:10:19.92 ID:gduVqInH0
昔の芸人が先輩芸人の身の回り世話するシステムとかと同じだろw

147 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:10:21.30 ID:NTzO++Ey0
握るだけじゃないからなー

目利きも必要だし10年はいるだろ

148 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:10:23.51 ID:Yjn3td1m0
株式会社エムグラントフードサービス 井戸実

<銀座ですし職人の修業開始>
できるだけ早くカウンターに立てる店を探し、高校卒業後「築地すし好」に入社する

すし屋の板前になるという決意はいっさい揺るがず、30歳までには自分の店を持つという夢も掲げていました。
でも、就職先を探すわけなんですが、できるだけ早くカウンターに立てる店で働くために、バイト先のすし職人にヒアリングした結果、
「築地すし好」がいいだろうと。それで高校卒業後、そのアドバイスどおり「築地すし好」に入社するんです。
銀座6丁目の店舗に配属され、必死で修業して、2年目になる前にはカウンターですしを握っていました。これは噂どおり本当でした。
12人の板前が早番・遅番で目まぐるしく働き、当時、20坪の店で月の売り上げ3000万円くらい。めちゃくちゃはやっている店でしたね。
ただ、職人として働くうちに分かったことがあります。このままの状態では、30歳で店を持つ夢なんて無理だってことが。
 本部が仕入れ値を教えてくれないので、まず、いくらで仕入れていくらで売ればいいか、すし商売の基本ともいえる仕入れと売値の関係がまったく把握できませんでした。
でも、これに関しては、毎日、築地市場に通い、自分である程度の仕入れ値を理解するように務めました。
そうするとただ握って出すよりも、いつもの仕事が商売として楽しくなってくるんですよ。
教えてくれないなら自分で取りにいくという行動が習慣化されたのはこの頃からです。
あと、30歳過ぎの尊敬できる職人さんがいたんです。その人の給料が額面で30万円そこそこだという。
彼に聞いてみました。「いつか自分のお店を出すんですよね?」。彼曰く、「貯金もできないし、無理だろうな」と。
このままでは夢はかなわない……。僕はすぐに夢実現のため、戦略を変更することにしたんです。

149 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:10:29.76 ID:ipOMFwsN0
>>102

150 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:10:58.50 ID:uX6Z3MsB0
>>131
老人どもが自分の仕事盗られるのが嫌なんだよ
あと自分が散々嫌な思いしてきたから、それと同じことしてやらないと気がすまない

151 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:11:02.10 ID:qGB7LSWY0
家で酢飯作るとすげえ微妙
なんであんな微妙なんだろ

152 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:11:05.30 ID:3WQkziaf0
>>141
オーケストラの指揮者って丁稚修行でなるもんなんだw

おまえ、ものすごくバカだろ

153 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:11:13.70 ID:UXuUOmKXP
>>111
ざこばが言ってたな
国立大卒業して落語の弟子になってきたやつがいたが覚えが無茶苦茶良くて

そんな頭あるやつが落語なんかやるなよ
もったいないだろって

154 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:11:20.11 ID:MipuPlOr0
http://www.logsoku.com/r/sec2chd/1360988948/
260: 名無しの報告 [] 2013/02/24(日) 16:37:50.21 ID:XoylDc8t0
規制すんのか?
やってみろよホラホラwwww
269: 名無しの報告 [] 2013/02/24(日) 16:43:54.26 ID:XoylDc8t0
ここはIPが出ないな
ここの奴らに規制発動できる権限あんの?
288: 食らえ!大嫌儲民パーンチ!! [三昧なめんな!] 2013/02/24(日) 17:08:29.52 ID:XoylDc8t0
295: 大嫌儲民参上!!! [淫夢2回死ねーーー!!] 2013/02/24(日) 17:13:53.92 ID:XoylDc8t0

運営板にて「食らえ!大嫌儲民パーンチ!!」「大嫌儲民参上!!!」→全鯖規制
http://www.logsoku.com/r/poverty/1361714881/
364 名前:マグマ大佐 ★ :2013/02/24(日) 22:01:11.54 ID:???0
食らえ!大嫌儲民パーンチ!!<>三昧なめんな!<>>2013/02/24(日) 17:08:29.52
大嫌儲民参上!!!<>淫夢2回死ねーーー!!<>>2013/02/24(日) 17:13:53.92

http://www.logsoku.com/r/poverty/1377727635/537
http://www.blogcdn.com/japanese.engadget.com/media/2013/08/hiroyuki.png
https://twitter.com/hiroyuki_ni/status/371904350496387072

155 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:11:24.89 ID:SJQ/WxUT0
のれん分けしてもらったり一人前になって修行を終えるのは5年くらい
その内の2年は雑用→皿洗いでおわる

それから1年〜2年は魚介の下ごしらえ
残りの1年程度で寿司を握って終わり

156 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:11:31.35 ID:4/5FeO4n0
マニュアル連呼してるやつって典型的な「叩かれる公務員」脳だよな

157 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:11:43.27 ID:IEpnhWim0
生魚とか触りたくないわ

158 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:12:04.00 ID:k1ikMJFO0
大工も真剣にやれば2年で独立して立派に職人として親方やれるよな
筋交い工法かツーバイフォーか問わず、一般的な一戸建てならもう1人で十分やっていける
宮大工になるとまた話は違うが、一般の大工も底の浅い世界だと思う

159 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:13:01.62 ID:+Uy76i6b0
>>1はバカだなw
握れるだけで寿司屋が出来るのかよw

160 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:13:04.24 ID:dYDbrUu30
常識で考えろよ。
相手構わず商売のやり方教えて商売敵増やすバカはいないだろ。

161 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:13:05.54 ID:umHyrXB+0
どうでもいいけどこのスレの勢いがなぜ2位なんだ

162 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:13:21.74 ID:EFZivrOk0
>>153
結局こういうことなんだよな
まあ中卒高卒でも頭の回転速い奴はそりゃいるだろうけど
平均すればやっぱり10年はかかって、下積みからきっちりさせて頭抑えないと暴走して使い物にならないわけだ

163 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:13:30.55 ID:nhFc4y8f0
>>161
なんだかんだ言って、みんな寿司が好きなんだよ

164 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:13:35.01 ID:Lwvjr+z30
>>161
嫌儲民は寿司職人が多いからな

165 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:13:54.62 ID:OwkVCGc60
寿司ごときで職人とか笑える

日本料理っていうのは京料理の事で握り飯に切り身乗せたのは料理じゃねーよ

166 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:14:01.51 ID:bQE2CFie0
俺すごいみたいに振る舞うから苛つくんだろ
正直に競争相手が増えると潰れるんでって言えや

167 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:14:46.51 ID:VHXfmKTw0
昭和の話だろ
今は10年たたずに辞めるか倒産

168 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:14:58.86 ID:806Rf2Ug0
小さい店なんか雑用専門なんてやらせてられない、人件費もったいないもの
イタリアンで初日に前菜作らされたわ

169 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:15:06.50 ID:y+vlrxsY0
>>148
原価知らないで握ってるとか

170 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:15:08.11 ID:SK9WWGl+0
寿司職人専門学校があって、そこ卒業した職人は就職が引く手あまたらしいな
テレビでやってた時はドバイの寿司店に就職先が決まった人がいた

171 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:15:11.70 ID:18mm/o0C0
メシを一口サイズの長方形に握ってその上にワサビと魚の切り身をのせるだけのお手軽料理だろーが
こんなもん誰が作ったって大差ねーべ

172 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:15:13.32 ID:6yTVD0JPP
でも皿洗いやビール運びを飛ばしていきなり修行したら誰が皿洗いをやるの?
簡単な仕事だからと皿洗いを派遣バイトに任せていたら
職人修行してるやつと皿洗いだけでクビ切られる奴との格差が広がるんじゃ無いの

173 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:15:13.94 ID:Yjn3td1m0
木暮さん:独立してみたら大したことがないと気づきましたね。やってみたら大したことがなかった、と。ただ、誰もがそういう状 態かというと「まだまだ君は早いよね」という人は確かにいます。

なんとなく独立をしてしまうと、何をやったらいいかわからない。それではいけないと思います。何を売って、どう商売していくの か、ということを会社員をやりながら見つける必要があるんじゃないでしょうか。

堀江さん:ホントに必要ですか、それ。なんで会社にいないと見つからないんですか。

木暮さん:会社じゃないと見つからないというわけじゃないですが、収入源が断たれてしまうじゃないですか。

堀江さん:バイトでもすればいいんじゃないですか?収入が大事なんですか?

木暮さん:追い込まれたらよくないじゃないですか。

堀江さん:え、追い込まれたらよくないんですかね?堀さん、今シェアハウスなんですよね。家賃いくらですか?

堀さん:5万円です(笑)

堀江さん:堀さん、独立直後はすげー大変そうでしたもん。でも、半年後には売れっ子じゃないですか。

城さん:もしも堀さんが、すぐにNHKをやめていたら、うまくいっていないと思いますけど。

堀江さん: それは下積み原理主義ですよ。よく寿司屋とかでも10年やんないとダメだとかいうけど、東南アジアとかに輸出している人いるじゃないですか。彼ら修行して ないじゃないですか。

もちろん、下積みをまったく否定するわけじゃないんですが、みんな下積みが必要だと思い込んでますよね。だから言っているとこ ろもあります

http://www.ikedahayato.com/20131218/1652188.html

174 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:15:17.56 ID:/9MhMF2t0
あたまおかしいふりして築地でずっと魚みてたらどうなるの?

175 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:15:31.65 ID:zphE+WW40
スポーツなんてビデオが革命起こしたわけだ。ある時代と無い時代、どっちがレベル高いかといえば当然前者だろ
もう一人が持つ情報量なんてゴミみたいな時代に何を言ってる

176 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:15:32.33 ID:aXEsASia0
チョン「寿司なんて米握って魚の切り身を乗せるだけのお手軽料理!現にウチの店ではバイトに握らせてるけど好評ニダよ」
日本人「ほう、どこでやってんだその店」
チョン「カリフォルニアニダよ」
日本人「あっ・・・(察し)」

177 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:15:59.36 ID:twT7HrQcP
ノウハウ的なものは10年間丁稚奉公してもらわないと教えないだろ
ニートが幅利かせてるネトゲでさえ利権があってIN時間やギルド貢献度によってしか教えないのに

178 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:16:02.37 ID:ilV6ObZGi
職人と言うからには仕入れから値付け、きちんと利益を出すところまで全て出来なきゃ駄目だろ
マグロ一頭を意気揚々と仕入れてきて「可食部8割腐らせちゃいましたwww」
こんなんで良いなら回転寿司のバイト上がりでも出来る

179 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:16:04.54 ID:oDvw4Dhk0
シャリもよう炊けんのによう言うわ

180 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:16:09.86 ID:U8SCK+gx0
>>1
専門学校で半年〜2年だろ

181 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:16:14.58 ID:Q4D4InWY0
ちゃんと教えないってだけだろあれ

182 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:16:17.14 ID:3WQkziaf0
実際のところ、寿司職人の需要ってのはどのくらいあるんだろ
回転寿司やスーパーに、職人なんてのはいらないだろうし、
寿司屋として新規に暖簾を出したところで、客が簡単に集まるとも思えん

183 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:16:18.71 ID:nLw6pHGy0
ハワイの日本寿司屋とか日本で半年バイトしたベトナム人がエースだからな

184 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:17:01.59 ID:jr7PJ9YH0
よく考えてみりゃすぐわかる事なんだよな
極端な話、社畜がヒイヒイ言いながら働いてる時間を全て飯握って刺身乗っける作業に費やしてるだけなんだから
そんなもんに何年も必要な訳がない

185 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:17:14.47 ID:pnNA+lJg0
うなぎとかもえらく盛ってるよな
クシに3年とか

186 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:17:15.93 ID:1ZwW4Uo3O
>>123
アメリカ式の入口広くして後は競争による淘汰とかいうやり方は限界なんだよ。トコトン参入しづらくして業界自体も護るのが日本の智恵なんだよ。
大体、大量生産で促成栽培された連中に精妙な職人技が継承できると?

187 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:17:20.49 ID:LxcMnN150
これはガチ
経験30年の寿司職人と経験1年の寿司職人が握る寿司に有意差はないよ
寿司職人や料理評論家が2人の寿司を食べ比べてもまず判別できない

じゃあなんで無駄に長期間修行させるかっていうと、
・見習いを奴隷のごとく低賃金で長期間働かせるため
・早くに技術を習得させて独立されると弟子が商売敵となってしまうから
・熟練の技術が必要というデマで板前の価値を高めるため

188 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:17:43.46 ID:EFZivrOk0
寿司は妥当だと思うが
鰻はうそくせーよな
そこまでではないと思う

189 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:18:09.55 ID:ZH4FKXRw0
独立されたら困るから奴隷は10年は自分とこで塩漬けにしとかないと
上手く世代交代できない世界でそれが暗黙の了解になってるって事か?

190 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:18:39.55 ID:uX6Z3MsB0
例えばフレンチやイタリアンなら、日本人でも割と簡単に
現地の超有名店で半年とか1年修行して技術を覚えることが出来る

日本のイタリアンとかフレンチのシェフなんて、経歴に
フランスの○○で修行とかずらっと書いてある

でも、日本の和食や寿司屋ではそういうことが一切無い
同じように外国人が半年間、有名寿司屋に修行に来ても
何も教えてもらえないし、何も学べない

海外の懐の広さと、日本の懐の狭さがよくわかる

191 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:18:40.36 ID:B5tsyblR0
マニュアル化は所詮アスペ向きシステム
健常者、体育会系向きの見て盗むシステムの方が優れてる
見て盗める人はできない人より多いからじゅうぶんな人員は確保できるし
その中でも優れたミラーニューロンを持つ人を選抜していける合理的な制度だわ

192 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:18:47.19 ID:Lwvjr+z30
>>187
単に「食える(生活できる)環境を維持するため」だと思うけどな
いわゆる「職人」って業界はそういう価値観でしょ

良し悪しだよ良し悪し。悪い面だけじゃない。

193 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:19:44.23 ID:Q10r/QD20
>>152
指揮者は丁稚よりもっと師弟関係濃厚だよ
芸人の内弟子みたいな関係

194 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:19:48.45 ID:prOs2Rbt0
これからは寿司だけじゃなくsushiも握れないと生き残れないけどな
http://www.world-avenue.co.jp/counselor_room/wp-content/uploads/2010/09/2fce36ccbfa7b32776d15cecc2c00c02.jpg
http://blog-imgs-45-origin.fc2.com/a/s/n/asnyaro/CaterpillarRoll.jpg
http://1.bp.blogspot.com/-SeLW6l3i3gY/TuFuv0ce_3I/AAAAAAAADRI/DVtAalAsMD0/s1600/111209-1112.jpg
http://mogumogunews.com/wp-content/uploads/2013/10/012.jpg

195 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:20:08.99 ID:I8YW5UDr0
マニュアルも作らないで
成り手がいないとか最近の若い云々とか伝統系は糞ってイメージしかないわ
それこそ寿司ならば、魚毎に最適な米の分量とかをやってくれる機械作れと

曖昧なのは嫌なんだよね、果物の糖度が価格に反映されるのを見習って、旨味成分とかで食品単価決めりゃいいのに
そうすれば商品名の偽装とかも減るし、付加価値()とかいうあやふやでアコギな商売も淘汰されるじゃない

196 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:20:09.25 ID:Hcxq4/rlP
ジ ャアアアアアアアアアアアアアアアアアアアアアアアアアアアアアアアップwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww

197 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:20:14.69 ID:k1tj0sdc0
ソース無し糞スレ

198 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:20:39.83 ID:Pi6eyJT70
>>194
二枚目は外側を変えれば旨そうだ

199 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:21:11.11 ID:u4YUWngy0
寿司職人には時間が掛かるが一人前の寿司屋店員なら半年だな

200 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:21:22.62 ID:WVd9qr+60
寿司のマニュアルなんて 大規模書店で普通に売られているぞ
問題は そのマニュアル通り作れないアホが沢山いるって事

受験参考書がこんだけ豊富にあっても、相変わらず数学・物理・化学が
理解できないJAPと同じだよ

201 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:21:28.68 ID:tMsC5/x70
>>152
物知らずのくせになぜか上から目線のゆとりカス

202 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:21:31.09 ID:W0sZgHZo0
スポーツも例えば球技なら全然ボール触らせないでずっと雑用だのランニングさせるよな
その結果、人口多くて先進国なのに雑魚ばかりのジャップ
ジャップは自分自身が弱いのに次の世代にも同じ事やらせるんだよな
ほんと能無しだわ

203 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:21:37.88 ID:bZknSyi90
>>182
東京すしアカデミーって専門学校が西新宿とかにやたらあるんだが
そこに入る生徒は最初から起業する前提なのかな

204 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:21:52.47 ID:y+vlrxsY0
>>182
今は不足してるんじゃないですかね

205 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:22:09.62 ID:EFZivrOk0
中卒高卒の馬鹿をみっちり教えた所で、2年だの3年だのでモノになるわけねーだろ?
散々躾けてやって、最初の1年でようやく真面目にモノを覚え始めるってとこだろ
あとマニュアルは今日日普通にあるから、というか昔からある
見て盗めとか真に受けてる奴は多分外出たことないよね?

206 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:22:22.68 ID:gduVqInH0
昔マガジンでやってた将太の寿司とかまさにこんな世界だったなw

207 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:22:38.59 ID:oBb+vNCn0
専門書とか専門学校を作ってしまえば半年ぐらいで仕入れの知識からさばき方から握り方までマスターできそうなもんだけど
体系化しないから何年もかかるんだろ
教育もしないし

208 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:22:52.21 ID:Lwvjr+z30
日本という小さなマーケットしかない国だと、
常に新陳代謝をある程度コントロールしておかないと、
職業として成り立たなくなる可能性が大きかった

という擁護をしてみる

209 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:23:28.78 ID:jyI+L11y0
まぁ、実際問題、技術は覚えさえすれば割とできるもんだし、だから安易に技術を譲った結果
日本のメガネ産業が、中国のメガネ産業に代替されて崩壊したけどね

210 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:25:30.00 ID:1ZwW4Uo3O
>>205
言っても分からん。日々の雑用から盗めと語る寡黙な職人は嘘なの?

211 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:26:01.09 ID:YwRQE9J20
おまえらイメージで語ってるんだろうけど
寿司職人になった俺の親戚は
いつも500ページにおよぶ寿司の技術書抱えてるぞ

212 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:26:12.14 ID:MTkRZW8e0
そばなんて今やすっかり「ああ」なってしまったne

213 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:26:24.03 ID:2XcU38Ah0
日本人には欧米的な論理ではよく理解できない習性があって
気を緩めたらどんどんだらしなくなる性質があるから
衛生とか火の扱いは精神論と暴力で叩きこむ
九九は暗唱して覚える
欧米では全部噛み砕いて教えようとする
どっちのアプローチもありだと思う

214 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:26:24.03 ID:mHB1/qHJ0
ソースなし
糞be

215 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:26:44.39 ID:w88Mnst9O
ベテラン寿司職人をサーモグラフィで見たら
職場に入った途端手首から先だけが青くなってたのが凄かった
魚に体温うつしちゃいけないらしいが、気功かよと

216 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:26:47.60 ID:Lwvjr+z30
>>209
そーなんだよね

技術はある程度保護しないと、伝えた側が食っていけなくなるからね

217 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:27:03.74 ID:YDWtEBkZP
握るだけとかでいいなら半年で行けるんじゃないの?

独立して自分の店を持つっていうなら
普通に10年ぐらいはかかりそう

218 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:27:20.44 ID:IU3O7Tt00
ちょろっとレス読んだけどまともなレスがひとつもない

219 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:27:22.65 ID:lSOQ1nTZ0
こないだテレビで東京の植木職人が外国から学びに来た学生に穴掘りな石運びといった雑用だけやらせて
最後に一回だけ植木を好きなように切らせて認定証を与えて卒業(?)させたって話やってた

220 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:27:30.39 ID:bZknSyi90
山本七平 著 「常識」の研究

・・・日本人優秀説は、何かへの反発のように、ときどき顔を出す。
そして、それは何らかの自信喪失・目標喪失のときや、挫折感を味わっているときに出てくるように思われる。
これは終戦直後のフィリピンの収容所でも出てきたし、事実、アメリカ人やフィリピン人に接してみると
日本人優秀説を証明しうる事例はいくらでもあった。下級将校・下士官・兵、そのすべてが
素質・勇気・訓練において日本軍に劣り「なぜあんなバカに負けたんだ」がわれわれの嘆声であり、
「結局物量さ」が、その理由の真の探求を放棄した者の安直な結論であった。
・・・しかし、理由はそんな簡単なことではない。私は砲兵の観測将校だったので、その後にも双方の射法の違いに
関心を持ち続けてきたが、その結論を簡単に要約すれば、日本軍は観測将校の名人芸に依存し、彼らは、誰にでも
できるシステムに依存するという違いなのである。したがって、観測将校を比較すれば日本の方がはるかに優秀で「格が違う」、
しかし、彼らは最も優秀な頭脳をそこには投入せず、システムの開発に投入しており、したがって安直な優秀論はできないのである。
(中略)
彼らの射砲では「見えたら、見えた通り、砲側に電話すればよい」のである。これならば何の名人芸もいらず
昨日入隊した兵隊でもできる。そして砲側には一種の計算盤があり、これにまず前記の三角形を入れておき
電話で来た誤差を入れれば、砲の誤差が自動的に出るようになっており、この操作もきわめて簡単で、ほとんど訓練なしで使えるのである。
もちろん、その間に一定の時間を必要とするから、日本軍の名人芸のように瞬間的に修正できるわけではない。
ただし、日本的な意味での優秀な人間は中堅幹部には必要ないし、名人芸に到達するための長い訓練も必要でない。
さらに、名人が戦死したら射撃不能になることもないし、損害への人材補給ができず、みるみる戦力が落ちていくこともない。
優秀な人材は、この計算盤をより早く、正確でかつ操作しやすくするため、戦場での経験を取り入れて研究を続け、実践のたびに性能が向上していく。
これがシステムであろうか。
したがって私は、現場中堅幹部日本人優秀説とその行き方の是認に危惧の念を持たざるをえないのである。
持たざるをえないのである。

221 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:27:46.88 ID:Vk+6XAYS0
お前らアフィカスの立てたスレにマジレスして恥ずかしくないの?

222 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:28:21.81 ID:K005dzyB0
前提知識・経験0からで独立するのに10年かかる、ってならわからんでもない気がするな。
例えば、何の知識もないやつがプログラマになって数年で独立できるとは思えないしな。

お店でお寿司握るだけとかいうなら10年もかかるとは到底思えんが

223 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:28:22.74 ID:OmSAYPW/0
仮に一年で寿司だけ握れるようになってもさ・・・

仕入れはどうすんの?
卵は?
焼き物や煮物は?
お通しや一品物は?
旬の食材覚えられるの?
そもそも魚の目利き出来るの?

224 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:28:26.11 ID:S8vKDtLt0
そもそも寿司屋は学校じゃないんだから
新人にたいして握り方を教える義務なんて無い
新人が雑用だけしてても別に困らないんだから

225 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:28:26.98 ID:prOs2Rbt0
うなぎの捌き方

日本の職人
https://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpage&v=It8DQMbB6lc#t=65
中国のうなぎ工場職員
https://www.youtube.com/watch?v=1CmRXCguTkU

226 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:28:56.78 ID:EFZivrOk0
>>210
居るわけねーだろバカか
仕事中の立ち居振る舞いに関して、まさか客の目の前でいちいち手取り足取り教えるわけにもいかないから
ちゃんと仕事の様子も見ろってだけだ
裏では指示もするし、何をどうすればいいかも教える
寿司屋以外でもどこでもやってる当たり前の話

227 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:29:12.60 ID:ZAg7N7x00
季節による魚の違いもあるしやっぱ何年かやらないとわかんないんじゃないかな

228 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:30:07.88 ID:SuCrG3gA0
寿司ロボットがにぎったメシの上に魚の切り身のっけるだけだろ?1日で覚えられるな

229 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:30:16.06 ID:FuRfALJti
>>54
なんだこの思考停止ワロタ

230 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:30:16.39 ID:tXjNNQHr0
若手になんでも教えると自分が危うくなるから

231 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:30:21.24 ID:0WDsjeRv0
とりあえずコイツらが回転寿司しか喰ったことがないのがよく分かった

232 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:30:43.47 ID:8tn+SSayP
ソースぐらい持ってこいよハゲ

233 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:31:27.67 ID:ZH4FKXRw0
http://livedoor.blogimg.jp/doraemon_vs_suneo/imgs/c/5/c5e27c3e.jpg
結局これだもんなあ

234 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:32:21.10 ID:FuRfALJti
>>140
じゃあ言うなよ

235 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:33:09.47 ID:kZsE8r900
職人は保護されているとかなんとか

236 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:33:13.66 ID:KS7Qwc4E0
寿司職人って必要なの?
新鮮なネタ選んで切る技術と酢飯握る機械あったら誰でもできるんじゃないの?
いったいどこに修行の必要があるんだろう

237 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:34:03.50 ID:uX6Z3MsB0
>>116
実はみんな正しい握り方を知らないだけなんだよ
素人は、シャリを握り飯みたいに四角く作って、その上にネタ乗せるんだけど違うんだよね

@シャリを軽くつまんで、丸い玉を作る
A手のひらにネタを乗せて、その上に玉を乗せる
Bシャリの真ん中に人差し指の腹で穴を開けるように、飯の玉を指一本で押しつぶすようにぎゅっとネタに密着させる
Cシャリが真ん中へこんだお椀状の変な形になる
Dその変な形のシャリを手で優しく両サイドから包んで細長くする
E完成

これで、シャリとネタがちゃんとくっついていて、シャリの真ん中に空洞があって
ほろりと崩れる柔らかさのにぎり寿司が完成
1日練習すれば上手くできるようになる

238 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:35:16.65 ID:XqBANYGQ0
>>237
結局1日でできるのかよ

239 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:35:22.70 ID:tMsC5/x70
>>210
仕事としての職人が普通にいる業種と、
いわゆる「職人気質」ってだけで、実際の仕事が職人なわけではない業種がある

前者は、家具職人、すし職人、大工、などなど
後者は、演奏家、画家、スポーツ選手、など

君が思っているような頭の悪いやり方してるやつが未だに多いのは、後者
特に実力のないやつが偉そうにできるのはそういうやり方しかないからだ

240 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:36:09.60 ID:EFZivrOk0
>>238
無理
手の体温が移りまくった生ぬるい酢飯になる

241 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:37:06.11 ID:W48y3fuj0
継ぎ足し秘伝のタレとかな

242 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:37:13.00 ID:PLYAB50Z0
ジャ
ジャジャッ
ジャジャジャ
ジャップw
ジャジャップw
ジャジャジャジャップw
ジャ
ジャッ
ジャジャジャジャアアアアアアアアアアアアアアップw

243 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:37:17.94 ID:1M7VGRKT0
この手のスレでおまえらオナニーにこだわりがあるだろ なんたらかんたらっていうレスが逸品だった
寿司修行が10年以上かかるのも納得した記憶がある

244 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:37:42.83 ID:xHHe2nGnO
バカじゃねーか!?

ときわ台に女子高生が握る寿司屋があったろ。
しょんべんクセエ小娘でも寿司握るぐらい二週間でマスターした、いうとったわ。

ちなみにその店では女子高生が股の間で握ったりして何らかの伝染病で
店潰れたらしいがな。
俺も股握り寿司喰ったが旨かったし何ともなかったよ♪


その後、地元の三重県紀北町にUターンして、
同級生のシンナー中毒ヤンキーが握ってる寿司喰ったが、
やっぱり何ともなかったよ♪

女子高生でもシンナー患者でも握れるんだ。お前らも希望を持って修業しろ!!諦めるな!!

KEEP ON ROCKIN'!!

245 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:38:04.96 ID:ly/65oge0
若い頃の掃除や下働きのキツイ修行を経てカウンターで酔い客の我が儘に耐えられる人間が出来ると思う
握るだけなら3年もかければある程度の職人にはなれるだろうけれど独立してやっていくレベルにはなれない
逆にあまりに長く修行を続けると独り立ちに必要なタイミングを逃し経営出来ない職人になるようだ
回転寿司はまた別ジャンル

246 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:38:08.53 ID:PH5l+eJw0
昔働いてた飲食店に、
以前寿司屋で働いてた40才ぐらいの人がいたけど
刺身の切り方や盛り方は、やっぱ他の従業員と全然レベルが違ったわ
あと知識も豊富だった

まぁ単純にその人がそういう性格なのかもしれんけど、
手も早いし、いつも手は抜いてなかったな

247 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:38:34.58 ID:suYte4Yw0
>>241
あー穴子かー
あの煮切りは家じゃ難しいな

248 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:38:34.35 ID:KS7Qwc4E0
>>240
じゃあなおさら機械で均一に作ったほうがよくね?

249 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:40:16.13 ID:n0SF4ISb0
目利きなんぞ言い出したら魚しか見ない寿司屋と肉魚野菜調味料を見るコックとでは話にならないだろう

250 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:40:41.66 ID:m1GAu5uJ0
いや、無理だろwww
俺も飲食だけど5年は最低欲しいんじゃね。それもカンの良い奴の話でしょ
ウチの店の表でやってる寿司屋が新しい子入れたけど魚の見方使い方から商売の仕方まで、だいぶかかるぞ
回転寿司とかはどうなってるのか知らないんだけどさ

251 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:40:44.80 ID:GKDj/JXj0
総合的な知識と技術を身に着けるには3年はかかりそうだけどなあ
10年は言い過ぎだと思うが

252 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:41:05.38 ID:suYte4Yw0
寿司なんて簡単って言ってる奴が羨ましい
何度も挑戦してるけど
酢飯も切り身も美味くいかないわ俺

253 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:41:06.65 ID:CZW9nIgQP
>>240
作ったあとちょっと冷蔵庫においとけばいいんじゃね?

254 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:42:05.22 ID:0hVdaC7S0
バイク便の宅配寿司なんて防寒着着たデリバリースタッフがそのまま握ってるから笑えるよな。

255 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:42:19.84 ID:RpOQV3uU0
まあなんていうか、こればっかりはお国柄、しょうがないよ
特に「雰囲気」が大事なんだよ、特にスイーツ()はびこるジャップの市場ではな
中身なんて後々、雰囲気、肩書き、オーラ、これでとりあえずツカミはOKっしょ

256 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:42:24.29 ID:f5TL4Z2x0
季節によって出るものが違うんだからどうしたって一年はいるだろう
あとは経営とか接客とかこね作りとかの期間考えたら3.4年はかかる

257 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:42:38.04 ID:mZLFCxdoP
>>1
握りとかそういう技術は一ヶ月もあれば出来る。
10年かかるのは、数多くのネタの種類を見た目で判別できるようになる期間。
ブリとハマチとか、コハダとアジなんて二、三年じゃ見分けつかないレベル。

258 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:42:56.52 ID:5xNoajKl0
ただ握るだけなら1年くらいでいけるんじゃないの?
問題はそれ以外でしょ

259 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:43:15.28 ID:uX6Z3MsB0
>>240
いや
高級店の寿司のシャリはほんのり暖かいから
ネタに体温とか言ってるのは、すごい技術に見せるためのハッタリ

260 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:43:17.89 ID:KkytZibe0
ご飯に刺し身載せただけで料理とかwwwジャップww

261 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:43:34.51 ID:YksY9aYu0
じゃあおまえの得意な2ちゃんねるのすべてを半年でマスターできると思うの?
数年たっても2ちゃんねるってこうなの!?って思うときあるだろ

262 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:44:19.67 ID:q6NvWeoy0
寿司は簡単だからすぐ海外でアジア系の人がはじめる

263 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:44:51.89 ID:1M7VGRKT0
美味しんぼのせいで捨てジャリしてるかどうか見るようになってしまった

264 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:45:08.66 ID:m1GAu5uJ0
寿司屋の魚の使い方はマジ凄いよ。全然ムダないし
個人の店だと昼の定食700とかで出してるけど、あのクオリティであんなの普通は無理だから

265 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:45:18.24 ID:gpoMWs9H0
和食の料理人は覚える事多いから修行に時間掛かるのに対して、ラーメンは
ただ一品美味い物を作れれば良いから素人でもすぐにやれるとか言う話だったけど、


寿司も同じだよな

266 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:45:36.39 ID:EFZivrOk0
冷蔵庫に入れた後のおにぎり食べた経験あるならどうなるか分かると思う

267 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:46:21.20 ID:tMsC5/x70
>>252
無理せずすしのこ
そして包丁は切れるやつ
別に刃物板でオタどもがお互いに褒め合ってるようなブランドである必要はない
このへんので十分
http://www.amazon.co.jp/dp/B001TPA7XA
あと刺身が美味しい県に引っ越す
埼玉では端から無理がある

268 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:46:46.55 ID:uX6Z3MsB0
>>257
結局目利きって、期間じゃなくて数なんだよ
寿司屋で1日1匹大将がさばく魚を横で見てるのと
魚屋でバイトして1日100匹さばくのでは、当然習得スピードが段違いなわけ

そんなに目利きが大切なら、マジで寿司屋の修業に入る前に1年間魚屋でバイトすればいい

269 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:46:53.62 ID:n0SF4ISb0
寿司屋信仰みたいなのってあるよね
天然モノ信仰みたいに

270 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:46:59.95 ID:q6NvWeoy0
>>265
職人アピールするところも近いよ

271 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:47:28.68 ID:xVGmd4DKP
良く「仕込みや材料の目利きだってある!」
って反論するけどそれ地球上のほとんどの料理が同じだよね

272 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:48:08.05 ID:YYqfJB8k0
酢メシの作り方、シャリに空気を入れたり柔らかさを調節したり、ネタの切り方 他にもいろいろあるだろ
それに技術は習得できても味覚も鍛えないとな

273 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:48:38.82 ID:2jHgHk6D0
寿司職人は手に臭いつくから手マンできないね

274 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:48:58.03 ID:n0SF4ISb0
スシノコはマジ捗る
フライドポテトに振りかけるだけであらおいしい

275 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:49:03.57 ID:aXEsASia0
>>195
ニートのおまえが言うことじゃない

276 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:49:16.38 ID:Lj+uSyLK0
俺は握りは技術で目利きはセンスって聞いたぞ
なにが本当なんだよ

277 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:49:21.45 ID:suYte4Yw0
>>267
すしのこもちょっと味が足りないような気がすんだよねぇ

278 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:49:27.01 ID:Ee6VUDH20
分かってない人が分かってない人に出すならそれで構わないが区別して欲しい

279 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:49:30.53 ID:+g6Hbrmy0
日本人はなんでも世界一アピールしたがるからね
職人芸がどうちゃら言うことで結局中華やフレンチやイタリアンより和が上だといいたいだけ

280 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:49:36.54 ID:PNPE6gqP0
おまえらみたいな底辺がいくら頑張っても自称料理研究家レベルだろ
コウケンテツみたいに不味そうな料理ばっか作ってろ

281 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:50:02.66 ID:EgVjwavK0
仕入れ先で顔が利くまで10年かかるんだろ

282 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:50:32.54 ID:q6NvWeoy0
最近の寿司屋は卵を外注してるからな
やること少ないぞ

283 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:50:38.14 ID:5xNoajKl0
>>268
魚屋でバイトしたところで値段や仕入れ、名前入りの値段付けなど
全部上の人間がやってるからあんまり身に付かんぞ

284 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:50:48.91 ID:RfAPM4FFP
>>276
センスを知識でカバーしてるんだろう

285 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:51:35.55 ID:RuP9mIXh0
>>187
幻想なんだよな

286 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:52:15.21 ID:EFZivrOk0
>>271
当たり前だろ
だからその辺できてない馬鹿が料理店出すとロクなことにならない
安くてマズイか高くてマズイかのどっちかになる

287 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:52:19.26 ID:uwo/v1530
この道30年っす
この道1年ッスwwwwwww

客の反応が違う

288 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:52:51.84 ID:S8vKDtLt0
魚を買い付けるところからできて一人前だろう
握るだけできても寿司はつくれない

289 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:53:35.49 ID:2XcU38Ah0
言うはや寿司

290 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:53:45.47 ID:74MFZOwx0
>>187
むしろ三十年の心意気が味に出てほしいけど無理な話だよなぁ

291 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:54:13.26 ID:ly/65oge0
オコnowは難し

292 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:54:47.56 ID:EZNVbr8J0
こち亀の寿司自動販売機って最後どうなったっけ??

293 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:55:06.47 ID:uX6Z3MsB0
俺が考えた、ちゃんとした寿司屋になるための最短コース

@魚屋(刺し身とかも売ってるところ)で2年間バイトする
 そこで魚の目利きと仕入れ、捌き方を学ぶ
 店も戦力が必要だからちゃんと教育してくれる

A回転寿司かチェーン店で半年バイトする
 大手ならではの衛生管理や、食材管理、コスト管理を勉強する

B寿司専門学校で3ヶ月勉強する

C寿司屋の店員になって1年で辞める
 1年で盗めるだけ盗んでさっさと辞める

3年9ヶ月でかなり高レベルの寿司職人完成

294 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:55:07.05 ID:RfAPM4FFP
>>271
だから地球上の殆どの料理も習得するのに時間がかかるんだろう

295 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:56:07.61 ID:XwSiWGmm0
最近なんかの番組で見たけど、定年退職した素人の爺さんがカナダだか何処か外国で
寿司屋初めて成功したらしいな

296 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:56:36.54 ID:1w4EtGVL0
包丁砥ぎ、材料を切る技術、材料の目利き
メシ炊き、シャリ作り、早起き、握りの技術
すしに対するうんちく(客との会話)、角刈り
仕入先の確保

これが全部できるようになるまでには、さすがに1年では足りないのでは?

297 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:56:49.64 ID:n0SF4ISb0
卵焼きとかほとんどの寿司屋は自分の店で焼かずに買ってるからな

298 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:56:49.99 ID:5x9Eo4jW0
衛生的に作られた回転寿司>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>じじいの素手で握った温もり寿司

299 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:57:13.33 ID:13ilVDuJ0
魚の目利きと仕入れの経験に数年かかるってのはわかるんだけど
気候変動と乱獲の取りざたされる昨今、仕入れを感覚的に学んで自分の中に定理を作るなんてできるんだろうか

300 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:57:18.35 ID:y+vlrxsY0
>>293
その後どうなるの?

301 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:58:09.14 ID:EFZivrOk0
>>293
それをこなせるほど勤勉な奴はちゃんと学校で勉強して良い大学入ってる

302 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:58:40.69 ID:m+70W+73O
>>293
A〜Cは時間の無駄な気がする
どこもバイトで済む話だろ

303 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:58:54.64 ID:m1GAu5uJ0
>>187
>経験30年の寿司職人と経験1年の寿司職人が握る寿司に有意差はないよ
>寿司職人や料理評論家が2人の寿司を食べ比べてもまず判別できない

寿司屋の(味の面での)仕事は握る前に9割終ってるだろ…

304 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:59:02.47 ID:2O2tumJX0
くっそ丁寧に手と道具を洗う習慣が身につくまでに10年かかる ガチで
個人的にプロと素人の違いはここだと思う

305 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:59:05.67 ID:RfAPM4FFP
>>300
店を出す立地の知識と資金がないことに気付き愕然とする

306 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 16:59:27.56 ID:5xNoajKl0
>>298
つい最近回転寿司で食中毒事件あったばっかりだろw

307 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:00:04.11 ID:uX6Z3MsB0
>>283
魚屋は戦力が必要だから技術の出し惜しみなんてしない
自分からどんどん希望出せば全部教えてくれる

やる気が無い奴はいつまでたっても売り子のままだがな

308 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:00:23.36 ID:MkmMXSsEP
寿司職人の最大の腕の見せ場は仕入れなんだろ?

309 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:00:31.04 ID:xVGmd4DKP
飯に刺身乗せる作業員

310 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:00:35.37 ID:+RMhhvol0
店長のムスコなら1ヶ月でマスターできるよ

311 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:00:56.43 ID:KU6a8Rg50
>>187
> 経験30年の寿司職人と経験1年の寿司職人が握る寿司に有意差はないよ

つうか30年と1週間でも区別できない
(起用な子なら1週間で上手に握れる)

見た目が若いとそれだけで客になめられるが、リストラされたとか定年退職
したオッサンなら1週間でそれっぽい寿司職人になれる。30年くらい握ってた風に
フカセばいいだけw

312 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:01:15.23 ID:+Uy76i6b0
>>304
単にジャップが劣等種なだけだろ、他の人種なら1ヶ月で出来るわ。
劣等遺伝子のジャップだから寿司如きに10年かかるし
知能が低くて機械を上手に使えないから未だに職人だとか呼ばれる池沼が持て囃される。
ほんまに恥ずかしい国やで

313 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:02:31.65 ID:8EpaYtlt0
ちょっと修行した外人が普通に握ってるから誰でもできるんだろ

314 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:02:40.80 ID:xwzQ94LK0
こういう塵虫以下のキチガイはスレタテできないようにしたらいいだろうな

315 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:02:55.69 ID:1w4EtGVL0
>>312
銃弾なんかでも機械で製造したものより職人が手で仕上げたものの方が質がいいとかなんとか

316 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:03:08.76 ID:uX6Z3MsB0
>>302
寿司専門学校に行くのは、実は「どうやって教えるのが効率いいか」を学ぶためでもあるんだよ
独立したら、今度は自分が教える番だから、プロの教え方を知っておくのは役に立つ

後はまあバイトでOK

317 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:03:16.01 ID:krdEuAUD0
劣等チョン猿クソワロタw

318 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:03:22.95 ID:s18UZjy20
回転寿司屋はバイトが乗せてるだけなんだろ?

319 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:03:28.75 ID:tMsC5/x70
隣どうしの客に同じネタ握って、不公平感が生じないようにネタを切るのが最難関

320 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:03:31.48 ID:ejeeW+m90
今もそうなんか知らんけど、昔の野球部のイメージとかで言うと、
1年生に球拾いとかやらせてんのも似たものを感じるな。

そんな事やらせてるなら、有能なのには試合の練習させた方がいいだろ。

321 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:03:36.31 ID:AFy+KmHs0
目利きって意味あんの?
余程ひどいのじゃないかぎり客はいいも悪いも分からんだろ
分からんからこそ偽装問題なんかが起きるわけだし

322 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:04:20.63 ID:n0SF4ISb0
>>312
仕方ないだろ長いこと酢でしめれば寄生虫も死ぬと信じてた民族なんだから

323 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:04:53.27 ID:MkmMXSsEP
素材の味を活かす事に長け過ぎて調理テクニックがおろそかになったのが和食

324 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:04:55.39 ID:KU6a8Rg50
>>318
店による

シャリはさすがに機械100%だろうが、ネタの処理は手作業の店も多い
(全部機械化するとかえって高くつくため。またバイトでも1週間もやってりゃ
上手に握れるので)

325 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:05:37.63 ID:13ilVDuJ0
香辛料がまったく入ってこない島国だから展開のしようがなかったんだろうな和食

326 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:05:42.86 ID:F7Q42JPe0
回転寿司だとシャリからネタが落っこちてるのあるよな
本当にのせただけ

327 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:05:47.05 ID:ZcaRJwQe0
>>1
お前が不潔で和食の世界を知らないケンチャナチョンだから^^

328 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:05:50.03 ID:9vF2EabzO
職人って売れない芸術家みたいなもんだからな
資本主義の枠外な存在なんだよ
だから寿司それ自体よりもいかにパトロンに気に入ってもらえるか

329 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:05:56.76 ID:WKU50Ijni
職人の勿体振りようの現れだよね
或いは若い奴に職奪われない為の知恵かw
鰻職人の「串打ち三年、割き五年、焼き一生」だってちょっとおかしい

330 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:06:07.60 ID:9lAUmCEP0
確かに皿洗いからやって卵焼かせてもらえるようになりましたって世界だもんな。

331 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:06:12.46 ID:KTU6sFU30
>>1が言う通りちゃんと教えれば半年でマスターできるが、教えねーよ見て盗めがジャップ式だから10年かかるんだよ

332 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:06:17.79 ID:as6CezhW0
下積みという名の搾取

333 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:06:37.38 ID:Eo6vQ+vm0
>>293
「俺が考えた○○」シリーズを平日昼間にためらいもなく書く神経に筋金入りなもの感じる

334 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:07:06.39 ID:uX6Z3MsB0
>>321
スーパーで買ったサンマですら、
脂のってて超うまいのと、パッサパサのがあるからな

どれが美味いのか見分ける能力は重要だよ
やっぱ脂の乗った美味いサンマ食いたいし

335 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:08:11.17 ID:KU6a8Rg50
親方の目利きなんてアテにならんわw
素材については、出入りの商社に聞いたほうがよっぽど確実だし安いし

336 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:08:20.73 ID:FSfsE/Xz0
でもまあ、10年はちょっとえらそーにしろ
普通に働いたことあったら言ってることの意味は分かるだろうよ

337 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:09:29.28 ID:xwzQ94LK0
嘘かどうかも検証できないのに、偉そうに語る馬鹿がドヤ顔でいて面白い

338 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:09:46.17 ID:aNMAnRpk0
>>335
その卸先に睨みが利くかだよ

339 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:09:49.15 ID:9lAUmCEP0
>>336
その辺は回転寿司チェーンに務めてても同じって部分だわな。

340 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:09:50.32 ID:5xNoajKl0
みんな教えた通りにできるなら無職こんなにいないよねw

341 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:10:10.28 ID:13ilVDuJ0
魚の質時代は漁師が一番よくわかってる

342 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:10:30.05 ID:xVGmd4DKP
刺身きれいに切るくらいスーパーのパートのおばちゃんでもできるからな

343 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:10:50.57 ID:f5TL4Z2x0
>>293
雇われの場合→まともな修行もしてない上に前の寿司屋も一年でやめてるやつ扱いされる
独立の場合→金がないコネもない頼りもいない

でどっちも詰んでるような
普通に寿司屋に入って3年9カ月修行した方が早い気がする。今時雑用しかやらせないなんて希だし

344 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:10:55.58 ID:RfAPM4FFP
>>340
無職だから頭で考えただけで結論出してる

345 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:11:11.01 ID:ZcaRJwQe0
>>331
ちゃんと教えれば半年でマスターできるwwww 調理師学校へ逝けカス^^

346 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:11:39.15 ID:KU6a8Rg50
>>337
回転寿司の店長(つってもアルバイトに毛が生えた程度の正社員)がいれば
すぐに実験できるよ?

@外でベテランの寿司職人から買ってきた寿司
Aアルバイト1週間の店員が握った寿司

ネタが同じなら(@だけ上物の大トロ、、とか無しなw)ブラインドではまず当てることできんよ?

347 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:12:00.93 ID:ml0OOyIX0
客が高齢者だらけなのである程度年がいかないと職人に見られないという話

348 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:12:15.72 ID:9lAUmCEP0
でも寿司の握りって機械化に向いてるのは確かだよ。
ネタによって握りの圧力変えたりサイズ変えたりってのもこれやろうと思えば機械化するのも容易だろうし。
割と権威付けで持ってる感はある。あと天ぷら屋も。

349 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:12:37.76 ID:6AfPlRTw0
なんだかんだいってもなあ
寿司屋の1日平均来客数は約40人
1人当たり平均注文数は7カンだから1日280カン
寿司は旬の問題があるから通年コンスタントに握れるようになるだけで最低3年はかかるんじゃなかろか

350 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:12:42.35 ID:TPTL0/sT0
ほっとけば閉店するんだから我慢しろよ

351 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:12:49.30 ID:QADOR/cF0
かっ○寿司の地下では、捕まった河童たちが
泣きながら寿司を作る仕事をさせられている。
河童たちの給料は1日1本のキュウリだけ。
かっ○寿司の正社員は、河童たちが逃げたりサボったりしないよう
いつも監視している。恐怖心を植え付けるため、時々無意味に
電気ショックを与えたりする。
河童のほとんどは子供で、「お父さん、お母さんに会いたいよう」と
いつも泣いている。睡眠時間もほとんど与えられず、
逆らうとキュウリを減らされる。

こうして人件費を大幅に抑えることで、かっ○寿司は
安くて美味しいお寿司をみなさんに提供できるのです。

352 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:13:06.89 ID:tMsC5/x70
>>344
てか知らない世界のことをあれこれ批判してる時点でそら無職なのももっともだわwってなる。

353 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:13:16.57 ID:13ilVDuJ0
元はジャンクフードだったんだから、権威の欠片もない回転寿司のほうがある意味伝統に回帰してるな寿司

354 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:13:52.68 ID:WuN+FM6H0
>>298
ほんとこれ

355 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:13:55.35 ID:M+vB+F/B0
回転寿司じゃなくて高級寿司店のブランドを作り上げる為に10年の修行期間が必要なんだろ

356 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:14:23.10 ID:ZcaRJwQe0
>>342
お前本物のすし職人とパートのおばちゃんが切ったネタの切り口の違いを見たことねぇーだろw

357 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:15:14.26 ID:Bae8ijSO0
そもそも見て盗めというのが無茶だろ
普通に教えれば半年ぐらいでマスターできるだろ

358 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:15:28.77 ID:AHSRsLVv0
昔のiPodの裏、鏡みたいになっててさ
あれを磨く職人技ってビデオで3日撮影された程度で盗まれたんだったよね?
もっと人件費の安いところに発注したとか
修行に時間がかかるってビデオとかそんなものがなかった大昔の話なんじゃないかね

359 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:15:33.76 ID:Ee6VUDH20
>>351
元気寿司と合併しても続くのか?

360 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:15:39.92 ID:xVGmd4DKP
本物の寿司職人w

361 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:16:28.66 ID:Q08aUd0O0
信用を作り上げるのは大変なんだよ

362 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:16:45.79 ID:uX6Z3MsB0
>>348
いや、機械化は可能だけど、1分間に30個握ったとして、それを買う客はどうすんだと
2貫100円の回転寿司ならそんだけ数が出るけど、
1貫500円くらいの中級寿司になると、そんなに数作る意味がなくなる

363 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:17:33.26 ID:KU6a8Rg50
>>357
最近はこの不況で結構優秀(本読んで自分でどんどん勉強できる)なのが就職希望
で来るからな?

マニュアル化した方が話が早いし、実際そうしてるとこも多いよ
教えるのは結構面倒

364 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:17:34.23 ID:7ypNpUi80
その寿司屋が10年も続くとおもうなw

365 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:17:58.79 ID:szYffExn0
一流の寿司じゃなくてもうまいから素人握りでいいよ

366 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:18:50.26 ID:1w4EtGVL0
なんか語ってる奴は包丁くらい砥げるのか?

367 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:19:16.38 ID:xVGmd4DKP
オムライス巻く方がはるかに難しい

368 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:19:52.33 ID:n0SF4ISb0
やっぱりアレですか?
炙り寿司は回転ずしから見て盗んだんですか?

369 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:20:20.43 ID:hbJ60Q4Q0
食材の調達や店の経営もあるから半年ではムリダナ

370 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:20:38.26 ID:KU6a8Rg50
>>366
そんなのいま機械でやるわ。ふつうに
どんなに前近代的な職場だと思ってるんだ


あと、接待用の寿司屋=インディオのポトラッチみたいなもんw
「どんだけ無駄遣いするか」のお披露目。味じゃない

371 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:20:44.76 ID:OBDp+2ek0
なんだかんだで10年かかったなと思う事は他の分野でもあるだろ

372 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:20:49.38 ID:WKU50Ijni
>>1のように極論語るつもりは無いが職人信仰もいい加減にすべきだとは思うわ

373 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:20:59.32 ID:ly/65oge0
>>368
ツマミをネタに握っただけじゃね?

374 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:21:52.25 ID:Ktp5cJ2P0
江戸前の寿司職人なら技術とか粋とか文化への理解で習得に時間が掛かるのはわかるけどさ
そうじゃない寿司職人なんてマジで刺身を乗せるだけの簡単なお仕事だろ
捌き方と仕込みと目利きなんて2〜3年ありゃ大将並に覚えるだろ

まぁ全ての寿司屋が回転寿司に客数も売上も負けてる時点で寿司職人の技術なんてお察しだけどな

375 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:23:22.35 ID:lKX/XaTq0
回る寿司しか食ったことないお前らには無縁だよね

376 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:23:24.09 ID:IRTXf5vE0
このぐらいやれば誰でも一人前になるやろっていう最低ラインなんちゃう?

377 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:23:39.49 ID:gkmlhIRv0 ?PLT(12001)

寿司とかジャンクフードなのにいつのまにか祭り上げられたステマの象徴

378 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:23:46.13 ID:9lAUmCEP0
>>372
職人の腕も計測とジグでまかなえる部分はあるんだよな。10年かけて育てるコストって物凄いし。

379 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:24:37.95 ID:rggvHUWr0
底辺には底辺のプライドがある
それが10年

380 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:24:54.27 ID:n0SF4ISb0
今スーパーで刺身用のサンマ買えるからな
輸送技術も昔と比べて格段に上がってるし
そういった部分もあって昔と違って回転すしはほんと美味くなった
寿司職人はその間なにしてた?
回転すしのネガキャン?

381 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:25:00.63 ID:SaRRYc7HO
>>366
なんで介護士の俺がホーチョーとがなきゃあかんのだ

お前みたいな「お前がなって、やってみてから物を言え」な理論だと

官僚や政治家に対しての批判は全てダメということになるぞ

382 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:25:01.60 ID:d/ek+ez00
>>375
回らない奴も食ったけど回るのとぶっちゃけ大差無い
むしろネタの鮮度とコストパフォーマンスじゃ大手チェーン店の方が圧倒的にマシ

383 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:25:22.61 ID:F+XplAzP0
寿司の技術も含めた上でいい寿司屋ってもんになる
それに10年掛かるってんなら分からんでもないよ

384 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:25:51.34 ID:1w4EtGVL0
>>370
機械でやってるすし屋なんて見たこと無いけどそれマジで?
俺らが居ないところでこっそり機械使ってんの?

385 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:25:55.48 ID:9UTeftmg0
寿司にぎるだけじゃなくて
接客から教養、経営もだよ
なにせ自営業だから一人で全てできなきゃならない
季節の魚の扱いから何から
一年が十周したくらいじゃ覚えきれない

おまえらずいぶんと安っぽい教育しか受けた事ないのな
実戦で覚えればいいっていうが、ミスの被害を負うのは客だぞ?
アルバイト世代は薄っぺらい

386 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:25:56.99 ID:ly/65oge0
>>382
ろくな店にいって無い宣言すんなよ
貧民自慢はいただけないぜ

387 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:25:57.44 ID:naut+wcf0
10年かけて仕上げる寿司の技術があってもいいだけだろ

388 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:25:58.20 ID:wWhByj280
某スーパーの恵方巻きなら適当な説明を受けるだけで応援が巻き寿司巻かされて店頭に並んでるぞ

389 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:26:58.20 ID:n0SF4ISb0
>>385
ブラック自営業w

390 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:27:02.27 ID:SdWWLpWPP
>>1
10年間安い賃金でこき使えるからな
16時間労働が当たり前の世界

391 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:27:24.13 ID:tMsC5/x70
>>381
成ってから言えとはまったく思わないが、まず知ってから言え

無知なのにデタラメな批判しておいて、気分良くなって本当のことを知ろうともせず放置→飛び火して
調子に乗ったバカどもが寄って集って叩く

これが日本に蔓延する反教養主義・反知性主義のなれの果て

392 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:27:30.67 ID:KU6a8Rg50
>>384
ふつうベンラー

ttp://image1.shopserve.jp/kenma.pn.shopserve.jp/pic-labo/bennra-ryou-setu2.jpg

隠れてはないだろうが、客の前でわざとらしく手研ぎするのはパフォーマンスだろうな

393 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:27:36.27 ID:Xx+1n0zB0
高級料亭だろうがなんだろうが10年はかからねえわ
商業高校出の友人の医者になるって言ってから医学部合格するにかかったのも6年だし

394 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:28:06.69 ID:jhQ7z5PBO
独立してようやく一人前で、それまでに10年だと殆ど全ての職は当て嵌まる

395 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:28:23.92 ID:hiakqCQ30
すし屋の最初の皿洗いは徹底的な衛生教育をするためなんだよ
そこをちょっとだの研修ですますファミレスとかで食中毒が起こる

396 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:28:36.39 ID:9UTeftmg0
>>389
おう、自営業よ
たぶん9割以上でおまえよりは金あるけどな
この3か月オフで休みだし

397 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:28:38.16 ID:lC9BFWIk0
ジャップって何でも10年ていうよなwww

398 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:28:53.26 ID:chcK/b1R0
英語多少出来るから未経験でも可の寿司職人募集でアメリカで働いてた

399 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:29:15.69 ID:szYffExn0
握った人間の技術よりも圧倒的にネタの鮮度が大事としか思わないわ

400 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:30:04.18 ID:+mrMLQGp0
韓国行って修行うんぬん

401 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:30:07.89 ID:WKU50Ijni
>>383
10年で独立できる奴はいないから
店の雰囲気は経営者の問題
独立云々まで言ってるならそれは技術の話ちゃう

402 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:30:12.77 ID:iW4TMpiM0
でも旨い寿司が食える店の店主は10年以上やってる人んとこばっかだよね
職人にもピンからキリまであるから10年はやってマトモな職人になれって事なのに

403 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:30:26.19 ID:Ktp5cJ2P0
>>368
炙りは元々江戸前寿司の仕事だろ
回らない寿司屋は客のオーダーに応えてくれるのが売り
炙りとか昆布〆とか食べ合わせとか
仕込みが必要なもんは予約すれば作っておいてくれる
それが江戸前の粋ってやつ
客も自分好みの仕事をしてくれる寿司屋を贔屓にする
回らない寿司屋ってのはそうやって寿司を楽しむもんだろう
創作寿司とかって言ってるけど元は寿司職人の仕事だろう
回転寿司しか知らない浅知恵の人には寿司屋がぱくったように見えるんだろうけど

404 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:30:34.45 ID:qdWKt2HF0
100円でも高いわ
安いマグロの切り落としとか卸値でキロ500円とかで買えるんだから
2貫50円でも利益は出るはず

405 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:31:22.19 ID:jhQ7z5PBO
ファミレスて電子レンジと食洗機だから食中毒なんて滅多に起こらないんだが

406 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:31:53.61 ID:wZB5SRVV0
高級すしの職人なんて全然握ってないからな
一日100貫くらいしか握らないのにエラそうにしやがって

407 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:31:59.13 ID:IRTXf5vE0
>>98
うまそお(^ω^)

408 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:32:08.34 ID:KU6a8Rg50
>>399
> 握った人間の技術よりも圧倒的にネタの鮮度が大事としか思わないわ

業界側の人間だが反論の余地なしw
でもって、ネタの鮮度は目利きなんかより物量かましてる商社の力のが圧倒的

あと企業間信用(一種のノンバンク機能)で独立支援もしてくれるから10年修行より
はるかに「良い商社マンと組め」だなw

409 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:32:15.88 ID:WMPQZzFC0
別に懇懇と教えられたりもせず、仕入れとか一切絡まずに
せいぜい店の手伝いしてた程度の会社員してた2代目が
「最近オヤジもトシで引退するっていうもんで…」とか言って
4〜5年で普通に継いだりとか当たり前だし
まぁ泊付けの大見得に対して中身ないよね

410 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:32:32.94 ID:koor9+vPP
専門技術職の自分からすると、教えて似たようなことは出来ても、ちょっとした感触の違いや反応の違いを判断して対応するのには経験が必要だと思う

411 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:32:38.99 ID:n0SF4ISb0
>>396
マジか億持ってるのはすごいわ

412 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:33:12.03 ID:VzyTOdn60
にぎることよりも仕込みにこそすげー技術いるんだよ

413 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:33:20.89 ID:ly/65oge0
>>404
職人の飯代でないだろ

414 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:33:52.35 ID:RBKktKTl0
素材が全て

415 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:34:00.21 ID:EFZivrOk0
>>401
10年みっちりやって資金面以外の問題で独立できないようじゃカスだろ

416 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:34:00.62 ID:ZcaRJwQe0
>>367
お前のためにある言葉 → ダメなやつは何をやってもダメ^^

417 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:34:26.23 ID:8EpaYtlt0
恵方巻きと同じように寿司の歴史なんてものも戦後の捏造だろうな、ジャップのことだし

418 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:34:38.71 ID:am/do5wC0
この前テレビでみたけど10年間ずっと仕込みやらされてるの見てアホかと思った
いつか自分の店もちたいんですwwとかいってていつかとか言ってるから10年仕込みしかできないんだなとおもった
仕込みだけできてもしょうがないだろアホか

419 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:35:08.48 ID:uX6Z3MsB0
>>403
江戸前はヅケだろ
炙りなんて聞いたことないわ

そもそも炙りってガスバーナーだぞ
炭火だと中まで火が入っちまう

420 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:35:16.11 ID:9lAUmCEP0
>>410
でもそのちょっとしたことを生み出すのにいくらかかって客がいくら出してくれるんですか?って部分を読み間違えて惨敗ってのも多いしなぁ。
真面目な職人も分かるけど、もうちょっとコスト考えて欲しい的な。

421 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:36:04.14 ID:WKU50Ijni
>>385
>>401

俺も自営だからその辺の重要性は解るが>>1の問題提議とは別問題

422 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:36:20.85 ID:n0SF4ISb0
>>403
お前江戸前をなんだと思ってるんだよ…

423 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:36:37.46 ID:piyjdLrY0
伯父が寿司屋だが
まともに店を構えるには
500万円分の魚は裁く必要があるらしいから
早く職人になりたきゃ自分の金を沢山投資しろといってたな

424 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:36:54.93 ID:EFZivrOk0
炙りとヅケは全く別物だと思うんですけど
もしかして江戸前の仕事はヅケしかないと思ってんのかな

425 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:37:38.80 ID:ZcaRJwQe0
>>414
素材を生かせる下ごしらえの技術がなければどうしょうもない

426 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:37:39.74 ID:XYhGXeZx0
>>418
にぎり寿司なんて技術は殆ど必要無くて材料管理の知識さえあれば良いんだから
仕込み出来るならとっくに独立出来るだろうにな

427 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:37:40.74 ID:uX6Z3MsB0
>>423
だから魚屋でバイトしろと言っている

428 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:37:41.69 ID:VJS50DQ50
>>1
翔太の寿司みろよ
握れるだけじゃ潰れるかもよ

429 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:37:42.66 ID:tMsC5/x70
>>424
だって昔はあぶりなんてメニューなかったじゃん
最近でしょあれ?

430 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:38:09.91 ID:XwSiWGmm0
>>423
スーパーの魚屋にバイトででも入ればあっと言う間じゃね

431 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:38:32.69 ID:ly/65oge0
>>423
正月にマグロ捌くだけで・・・
上手いこと言おうとせずに独り立ちできる職人として学ばなければならない事が多いってだけなのに

432 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:38:44.41 ID:WKU50Ijni
>>415
資金面以外って
それが重要なんだが
馬鹿か?
それ以外でもなかなか10年じゃ厳しいよ
君は独立して仕事してる?

433 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:38:45.93 ID:nqPdeZnr0
技術は本物
魚は偽物w

434 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:39:01.16 ID:u3E+gQe00
俺も某ビスポーク職人だけど一生修行
ただし独立出来るだけの腕は真面目に研究したりしてたら3年あれば十分だよ
てかお金のない若い人間が独立とかやってたら忙しくて結婚も何も出来ないしリスクあり過ぎだろ

435 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:39:18.64 ID:piyjdLrY0
>>430
寿司職人の見習いは
市場でバイトしてるよ

スーパーで学べるのは規格品の切り方だからねえ

436 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:39:18.71 ID:RuP9mIXh0
>>423
そこらのスーパーの鮮魚部でバイトしたら半年かからねーと思う

437 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:39:27.01 ID:naut+wcf0
なるほど
確かに魚屋の経験を積むのは合理的に聞こえるな

438 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:39:38.35 ID:K3sqlWnr0
漫画から教訓得ちゃうアホって減らないよねw

たかが漫画なのに

寿司職人でもなんでもない漫画家が想像と空想と妄想で描いたものなのにw

まあアホだよな

439 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:39:54.81 ID:n0SF4ISb0
稲荷ずしの方が技術いるんじゃないの?

440 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:40:12.69 ID:zXPrS/Pn0
>>426
上のほうの寿司は握りの技術が凄い
TVでやってたけど、本当にシャリの外側だけ固めてた

441 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:41:04.29 ID:IRTXf5vE0
>>171
ハンゾー乙

442 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:41:11.44 ID:F+XplAzP0
何時頃から言われだしたのかによって印象が随分変わる言葉であるよね

443 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:41:38.40 ID:uX6Z3MsB0
>>424
江戸前はヅケ
昆布〆は関西
炙りは回転寿司

444 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:42:14.14 ID:n0SF4ISb0
>>440
それさおにぎりもそうだよね
握力の弱い人なら結構簡単にできるよ

445 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:42:58.55 ID:ixztdz6w0
握りは毎日やれば半年でできるんじゃない?
問題は寿司職人は握ってればいいわけじゃないし、お作りを作ったりしなきゃ
ならんわけで、それは10年とは言わないけど、結構かかるぞ。

446 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:43:46.68 ID:piyjdLrY0
そんな簡単になれるなら
寿司職人になって儲けてくださいなとしか言えない

447 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:44:55.20 ID:uX6Z3MsB0
>>437
目利きと技術は魚屋が一番持ってるはずなんだが
たぶん魚屋から寿司屋になる奴が少ないんだと思う
もっと美味しい魚の食い方を色々知ってるから、あえて寿司専門になる意味が無い

魚屋出身者は大抵、刺し身とか煮付け、焼き魚が食える居酒屋やってると思う
その食い方が一番うまいから

448 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:45:02.65 ID:VJS50DQ50
>>321
スーパーでまぐろ買うのにも目利きは必要やろ
当たり外れが凄まじい

449 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:45:29.64 ID:Ktp5cJ2P0
>>419
なんで寿司屋にバーナーがない設定なの?
食べ方オーダーしてみなよ。やってくれるから

>>422
ネタにひと手間ふた手間かけるのが江戸前寿司の真髄だろ
まさか東京湾で取れた魚を出すのが江戸前の全てとか思ってないよなw

450 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:46:03.34 ID:qsZCiSL10
人が素手で握った物なんて食いたくないわ
手袋するか機械にやらせろ

451 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:46:08.26 ID:OBDp+2ek0
焦らずじっくりいけって意味もありそうだな

452 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:46:11.60 ID:piyjdLrY0
>>447
魚屋が寿司屋とか料亭になった店なんて結構あるが

453 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:47:58.10 ID:dzq3Y7lQ0
>>225
上のウナギは生きてるけど
下のウナギは死んでる
比べるもんじゃないな

454 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:48:13.44 ID:uX6Z3MsB0
>>449
だから、炙りを発明したのは回転寿司で、そのお前の知ってるニセ江戸前寿司店は
回転寿司のメニューをパクったんだよ

455 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:48:52.18 ID:n0SF4ISb0
>>449
それ江戸前に限った話じゃなくてどこもやってることなんだけど…
当たり前のことを自慢するのが江戸前の粋なんか?

456 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:48:54.25 ID:WGLSwxnA0
>>7
ドンシャリやな

457 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:49:19.73 ID:Rd9vLHzX0
たまにサクでマグロとかサーモン買って来て自分で切ってみるけど
うまく切れなくてグズグズに潰れてしまう

458 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:49:52.20 ID:8EpaYtlt0
>>453
生きたまま動物を切り刻む鬼畜ジャップ

459 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:50:05.50 ID:zXPrS/Pn0
>>444
ならんだろ

460 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:50:17.92 ID:koor9+vPP
>>420
うちの業界は一回のコスト同じだから、その考えはなかったわ
ただ下手にやるとトータルコストがかかる系だから、どっちもどっちか

461 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:50:43.84 ID:HfCQiBb40
ジャップ特有の利権

462 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:51:56.45 ID:EFZivrOk0
藁を使った炙りカツオとかは回転寿司発祥だったのか!
知らんかった!
アホか

463 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:52:12.72 ID:fTarFdcN0
あいつら中卒高卒の馬鹿ばかりだから人間が数年でできることを数十年かけてやらないと覚えられないだけかもしれないだろ

464 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:53:05.77 ID:sVQv2BJU0
これだから童貞は
チンポ握ってシコるだけが全てなんだろ

465 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:53:08.29 ID:VUZaQUeR0
形式知ならその通りだけど暗黙知だからな
職人が自分の中にある知識を形式知にして公開・共有すれば、確かに誰でも短期間でマスターできるようになるだろう
しかし、そうなると教育すれば職人の代わりをいくらでも作れるようになるので、職人は買い叩かれてしまう

466 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:53:15.45 ID:n0SF4ISb0
>>459
茶碗を二つ合わせにして軽く振ってみできるから
ようは力が中まで伝わらないほどの弱さならそうなる

467 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:53:22.21 ID:Js8mKJhwP
教えないから覚えられない
それ以前に雑用ばっかで練習させてもらえない

覚えられたら薄給でコキ使えないからな

468 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:55:11.90 ID:qP5e2+tX0
そもそも寿司自体大して旨いものでもないからな

469 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:55:29.65 ID:Ktp5cJ2P0
>>454
回転寿司登場前から炙りはあった訳だが?

>>455
どこもやってる?
北海道で昆布〆やヅケなんて出してみろよ
鮮度が悪い魚出されたと思って客こなくなるぞ
今やヅケや〆は市民権を得たからどこでもやってるかもしれないけど
元々は輸送技術が発達してなかった頃の江戸で考案されたもの
余所でやってるのは江戸前のパクりだ

470 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:56:44.33 ID:EFZivrOk0
海苔をあぶったりするのも回転寿司が発祥とか言い出しかねないな

471 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:56:47.79 ID:nMhKaM7r0
じゃあチョンの握った寿司も職人(笑)の寿司もかわらんわけだ

472 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:57:01.68 ID:q6NvWeoy0
昆布〆が江戸前って捏造するなよw

473 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:57:02.12 ID:jas/yGut0
>>468
艦これ

474 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:57:21.27 ID:zAqdz+wW0
神田寿司(新宿の回転寿司)で一年修行したってハンガリー人が
ブダペストで寿司屋やってるけど、それなりに食えたから困る

475 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:57:23.31 ID:h1kkA/rL0
最初数年は何もさせてもらえないんだろ?

476 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:57:44.47 ID:uX6Z3MsB0
>>462
それタタキな
炙りカツオとかメニュー無いから

あと、カツオのタタキを握り寿司にしたのは回転寿司が最初な
昔の普通の寿司屋では、そもそもカツオなんて血臭いし寄生虫いるネタは扱ってないし

477 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:59:09.73 ID:bZknSyi90
>>474
名前は浅草二郎か?

478 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 17:59:37.35 ID:I41zBtCBP
遠足のお弁当作るのに修行10年かかるとか言ってるのと同じだよね

479 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 18:00:52.13 ID:uX6Z3MsB0
>>469
>回転寿司登場前から炙りはあった訳だが?

具体的な店名を教えてくれ
ちなみに回転寿司が出来たのは今から55年前な
お前今何歳?

480 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 18:01:18.47 ID:f4M1UPz40
5年目と10年目の味の違いが分かる客なんてほぼいないだろうな
知ったかぶってうんちくたれる客ならはいて捨てるほど居るだろうけど

481 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 18:01:31.13 ID:EFZivrOk0
炙り〆鯖鮨とか焼き鯖鮨なんかも回転寿司発祥なのかなあ
面白いなあ

482 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 18:02:41.74 ID:n0SF4ISb0
>>469
いやだからそういう工夫は郷土寿司では当たり前なんだけど

483 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 18:03:06.56 ID:BksALTcE0
握り方よりもメニュー開発とか味の組み合わせとか学んだほうが良くね?
かっぱ寿司みたいになりたくないでしょ

484 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 18:03:33.20 ID:as6CezhW0
前の日おなにーしたオッサンが握る寿司なんてくえるかよ

485 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 18:04:15.50 ID:8EpaYtlt0
ジャップの伝統は本当に嘘まみれだな

486 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 18:07:01.87 ID:Ktp5cJ2P0
>>479
年配の寿司好き談だがな
俺の記憶にあるだけでもどっかの創作寿司屋をテレビが特集してから
回転寿司に炙りのメニューが載ったな

今でも俺のイタリアンをテレビが特集したら
チェーンの居酒屋メニューでイタリアンが増えた現象と同じだな
今のところ回転寿司発祥なのはマヨコーン軍艦ぐらいだろう

487 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 18:07:12.65 ID:EFZivrOk0
回転寿司が55年前から炙りサーモンやってたって話と摩り替えようとしてるな

488 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 18:07:14.15 ID:XwSiWGmm0
医療用のゴム手して握る店とか無いの?

489 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 18:07:21.08 ID:uX6Z3MsB0
>>481
>炙り〆鯖鮨とか焼き鯖鮨

それ羽田空港の空弁で開発された新メニューじゃねーか

490 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 18:08:23.21 ID:HK4uvdS30
>>475
ジャップはほんとに無駄が多いな
球技でも練習せずにランニングばっかさせるとかな

491 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 18:08:41.77 ID:teBCabRI0
【国際】 韓国男性アイドルのタイ洪水嘲笑発言でタイの嫌韓化一挙加速
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1390461131/

492 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 18:08:49.50 ID:kxaFe8Sl0
是非「二郎は鮨の夢を見る」って映画を見て欲しい

493 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 18:09:29.29 ID:n0SF4ISb0
創作寿司屋の炙りを江戸前がパックたんじゃなくて目で盗んだのか

494 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 18:09:41.35 ID:rIJD9hpD0
職人に限らず学校の部活とかでもそうだったけど
ちゃんと教えたらいいことを見て学べとかっていう文化が蔓延してるのは何なの?

495 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 18:10:08.10 ID:zGyqv/GK0
実際は話術が大事でサカナに関する基礎知識、専門知識、雑学マスターするのに5年くらいかね

496 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 18:11:45.08 ID:tMsC5/x70
>>486
気持ち悪

どっからが年配の寿司好き談なんだこれ
引用符がないからわけわからん
それとも自分のことか?

だとしたら俺のイタリアンってのがあまりにもウソ丸出し過ぎて笑えるなw
料理人のくせに、他業種の料理人を小バカにしてんのかよw>>374
どういう設定なんだよお前w

497 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 18:12:56.07 ID:gwLLwrAL0
>1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14,15,16,17,18,19,20,21,22,23,24,25,26,27,28,29,30,31,32,33,34,35,36,37,38,39,40,41,42,43,44,45,46,47,48,49
>50,51,52,53,54,55,56,57,58,59,60,61,62,63,64,65,66,67,68,69,70,71,72,73,74,75,76,77,78,79,80,81,82,83,84,85,86,87,88,89,90,91,92,93,94,95,96,97,98,99
>100,101,102,103,104,105,106,107,108,109,110,111,112,113,114,115,116,117,118,119,120,121,122,123,124,125,126,127,128,129,130,131,132,133,134,135,136,137,138,139,140,141,142,143,144,145,146,147,148,149
>150,151,152,153,154,155,156,157,158,159,160,161,162,163,164,165,166,167,168,169,170,171,172,173,174,175,176,177,178,179,180,181,182,183,184,185,186,187,188,189,190,191,192,193,194,195,196,197,198,199
>200,201,202,203,204,205,206,207,208,209,210,211,212,213,214,215,216,217,218,219,220,221,222,223,224,225,226,227,228,229,230,231,232,233,234,235,236,237,238,239,240,241,242,243,244,245,246,247,248,249
>250,251,252,253,254,255,256,257,258,259,260,261,262,263,264,265,266,267,268,269,270,271,272,273,274,275,276,277,278,279,280,281,282,283,284,285,286,287,288,289,290,291,292,293,294,295,296,297,298,299
>300,301,302,303,304,305,306,307,308,309,310,311,312,313,314,315,316,317,318,319,320,321,322,323,324,325,326,327,328,329,330,331,332,333,334,335,336,337,338,339,340,341,342,343,344,345,346,347,348,349
>350,351,352,353,354,355,356,357,358,359,360,361,362,363,364,365,366,367,368,369,370,371,372,373,374,375,376,377,378,379,380,381,382,383,384,385,386,387,388,389,390,391,392,393,394,395,396,397,398,399
>400,401,402,403,404,405,406,407,408,409,410,411,412,413,414,415,416,417,418,419,420,421,422,423,424,425,426,427,428,429,430,431,432,433,434,435,436,437,438,439,440,441,442,443,444,445,446,447,448,449
>450,451,452,453,454,455,456,457,458,459,460,461,462,463,464,465,466,467,468,469,470,471,472,473,474,475,476,477,478,479,480,481,482,483,484,485,486,487,488,489,490,491,492,493,494,495,496,497,498,499

498 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 18:13:22.89 ID:6+2bRh7t0
2chを10年以上やってるが未だに極めたと思わないからな
やっぱ
2ch>>>寿司職人
だわ

499 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 18:15:16.76 ID:wRsxkZZi0
寿司握るやつは底辺だから物覚え悪いんじゃない

500 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 18:16:50.56 ID:zAqdz+wW0
>>475
浅草の寿司屋は入って一年間は掃除と洗い物、その他雑用だけで
お客が口に入れる物には絶対に触らせないって言ってたなぁ
一年後に一人残るかどーかの世界だそうな

501 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 18:16:57.66 ID:uX6Z3MsB0
そもそも炙りって、ネタの種類が少ない回転寿司がメニュー増やすために
無理やり考えた食い方だぞ
しかも、不味いネタが炙ったら少し美味くなるし、古いネタを殺菌できる利点もある

逆にいえば、真っ当な寿司屋が炙りなんて出す理由がない

502 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 18:19:10.03 ID:L72KMj8p0
>>23
せやな
ttp://www.audio-technica.co.jp/autec/ke/products/index.html#sushimaker

503 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 18:20:00.08 ID:oYMVOl/b0
おフランスの3ツ星レストラン的なところも若いシェフ見習いが激安賃金で働らかされて
ほとんど皿洗いしかしないまま辞めてくんだろ
技術の出し惜しみして若者囲い込んで使い捨てるのは万国共通だわ

504 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 18:23:11.38 ID:wNzeHSc50
握りで味が変わる、なんて未だに信じてる人いるのかね

505 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 18:23:50.81 ID:1APtS55S0
日本で社員になれないと30代のオッサンが一年間寿司学校通い、卒業後サウジアラビア勤務、年収700万とかになってたな

506 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 18:32:00.96 ID:eYJtcgN+i
馬鹿だと思っていたけど
オマエ等って本物の馬鹿だったんだな

修行のいらない寿司なんて底辺のエサだからな


そもそも修行の意味すら考えられない
思考停止してる知能障害者が
食った事もない本物の寿司の話をしてる時点で失笑するわw

507 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 18:36:08.09 ID:jr7PJ9YH0
>>506
あ、末尾iだ

508 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 18:39:43.83 ID:q6NvWeoy0
サウジアラビア勤務する根性がないだろ

509 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 18:44:26.66 ID:m928dp720
まぁ酔っ払い、絡んでくる客、通気取りでうるさい客
なんかへの接客もあるからね
握りながら包丁1年、接客1年で2年は必要ってとこかな

510 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 18:47:37.32 ID:5+rpye4X0
>>506
おまえがエサで喜んでるのは判ったわ

511 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 18:49:19.12 ID:PB/OQYQP0
>>506
バカっつーかバイトくらいしかしたことない奴らでしょ
仕事があればその仕事こなすのにやり方はいくらでもあるのにマニュアル欲しがってるんだもん
どの方法でも目標を達成できればいいって言うのじゃなく同じ作業やればいいってのならバイトで十分
まだ機械のほうが言われた通りやるからマシ

512 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 18:52:53.21 ID:fQ1xjZZV0
客や取引先、ほかの店員とのコネを作るための10年なんじゃね?

513 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 18:56:08.23 ID:ZKRWjYew0
>>234
皮肉ってわかるか?

514 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 18:58:36.58 ID:1Eb1bH910
肯定意見をバカアホマヌケとは言ってみたものの
じゃあ実際になにが違うのか説明できてるのが皆無なんだよなぁ

515 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 18:59:02.03 ID:fsQYNfSci
つうか10年掛かるんじゃなく
10年貰ってるんだよ。
大体寿司屋なんか少人数だろ
人なんか要らないんだよ
どこの馬の骨か分からないようなのに教える義理なんかないよおまけに面倒だし
その技術を見る機会を貰ってるんだから下積みの仕事をやるのは当たり前だろ

516 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 19:00:21.92 ID:7yO0UGis0
他の料理は寿司の何倍も大変だよ
目利きで言えば扱う材料は数十倍だもん
調理の種類や工程も同じく

付加価値つけて体面保ってるだけ

517 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 19:00:22.68 ID:ZKRWjYew0
>>503
有色人種はそういう扱い

518 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 19:01:39.79 ID:qGZTc+3j0
完全自動化も目前レベルまできてるのになぁ

519 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 19:03:23.31 ID:0KfbE6Vy0
ファーストフードのバイトや自炊レベルでけっこう料理上手いってのと、
自営で赤字出さずにコンスタントに金もらえるレベルの料理ってもの凄い
ギャップが有ると思うけどな
しかもカウンター挟んで差し向かいの客をおもてなしの、接客技術も要るだろ

520 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 19:05:16.82 ID:fjE2mT7K0
>>23
機械でも握れるのでお前がいらない

521 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 19:05:44.18 ID:ADu1qBMz0
若い女が握った寿司じゃないと食べる気がしない
オッサンの素手で握ったのなんて気持ち悪いし汚らしい

522 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 19:06:27.05 ID:Bae8ijSO0
老舗のすし屋で修行するよりも
大手回転すしチェーンで従業員として働いたほうが
年数もかからないし
独立しやすいと思うんだがな
なんだったら英語学んで海外で働けばいいんじゃないかな?

523 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 19:20:25.35 ID:+FkJ4Bhj0
半年どころか3時間もあれば完璧にできるんだよなぁ
そこらのバイトより楽に覚えられるのが寿司職人()

524 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 19:22:26.78 ID:c9yr2qT70
じゃあやってみろ、と言われると凍りつくケンモメン
泣ける2ちゃんねる

525 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 19:25:05.64 ID:KBb4yf5n0
>>127
人形はまだよくわからんが
大夫はよほど才能があっても
名人レベルになるまで20年はかかる

526 :525:2014/01/23(木) 19:27:42.68 ID:KBb4yf5n0
>>127
人形はまだよくわからんが
大夫はよほど才能があっても
名人レベルになって客を感動させられるようになるまで
20年はかかるぞ
根本的に義太夫節っていうのが難しすぎて
長期間修行しないとまともに語れるようにすらならない

527 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 19:28:56.01 ID:1y/bohKe0
すし職人→雑用3年
俺→入社日から雑用含む全てを叩き込まれる

528 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 19:30:24.71 ID:rPVytB8xO
>>459
俺が握ったら絶対にそうなっちゃって困ってる
こちとらガッガチに固めたおにぎりが食べたくて握ってんのにふざけんなよ

529 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 19:32:57.26 ID:ejy+K3x60
魚のさばき方
包丁の研ぎ方
だけでも結構かかりそう

530 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 19:33:07.80 ID:849+fCMo0
ところで同じ素材を機械と職人で握ったら
お前ら違いわかるの?

531 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 19:34:38.49 ID:WuN+FM6H0
白人にいちゃもん付けられて反発したくなるのは分かるがそれとイルカ漁が本当に必要かどうかは別問題なんだよなぁ
マジでなんでやる必要があるのか分からん

532 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 19:40:06.37 ID:4eIf8+le0
>>12
分かりやすすぎて笑ったw

533 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 19:43:13.69 ID:pACFRoJ1O
半年じゃまず目利きが出来ない
市場に魚はいったい何種類あるのかと、それぞれちゃんと処理できるのかってね
サク買ってきて握るだけなら格好はそれなりのものにはなるんだろうけど

534 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 19:44:17.15 ID:6ZBDgQc20
やっぱり新参BEか

535 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 19:49:15.92 ID:ZtXh0j+80
スーパーの鮮魚部で働いてるけど元寿司屋のジジイがプライド高すぎて困るわ

536 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 19:56:09.11 ID:sxr9AWiO0
すしの専門学校あるけど1年で実践的な仕入れから調理、にぎりまで学べる
職人になるのに10年どころか3年も必要ない

537 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 19:57:15.88 ID:qXQ7j9uU0
寿司職人の修業に10年かかるとしたら、
料理の幅がもっと多彩な和食、中華、イタリアン、フレンチは20年くらい掛かるのか?
魚介だけでなく、肉や野菜にも精通しとらんといかん訳だし、技法も寿司より多いだろうしな。

538 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 20:10:04.03 ID:OLI2hnnh0
>>536
3年目の寿司職人が握った寿司に
お前は いくら出せるの?

539 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 20:10:32.91 ID:j4RLr+zm0
魚屋が寿司屋になるのは楽勝なんじゃね?

540 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 20:24:21.50 ID:jgy4Qlqd0
10年なんて短いほうだろ
俺のの知り合いなんて20年たっても仕込みオンリーで握らしてもらえないってよ

541 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 20:29:12.08 ID:849+fCMo0
>>540

寿司歴0年か

542 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 20:29:27.77 ID:MZK74rCb0
市場で競りに参加して
腹黒漁師と騙し合いなんかを展開するわけだが
魚に関するありとあらゆる知識を身に付けてないと
こんな駆け引きはできんわな。

543 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 20:31:05.52 ID:YTNV9i17O
つうか…
寿司もどきなら回転寿司で高校の頃バイトした経験から言うと一時間も練習すれば握れるようになる。
だけど一流の仕事になると修行や経験が必要かもなぁ〜

544 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 20:32:33.61 ID:OLI2hnnh0
漁師の漁協直営の 食堂があるけど
誰も寿司なんて喰わない 食べるのは刺身と魚の煮つけ
ネタは超新鮮でも、やっぱ不味いんだろうな・・・・
無理に寿司で喰う必要がない 新鮮なんだから刺身でと・・・・

その客が納得する寿司で金をもらうには、年数じゃどうにもならないものだと思う
10年で 寿司で喰っていけるまで成長できるなら 御の字なんじゃないの?
他の職種で30歳で独立して 食べていけます なんて極少数だろ?

545 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 20:35:02.20 ID:5F5YbPoy0
と、10年修行して自分の店をもとうとしたが、回転寿司に雇われたでござる

546 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 20:37:44.08 ID:uX6Z3MsB0
>>529
魚屋で1年バイトしろ

547 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 20:38:26.46 ID:gwLLwrAL0
>1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14,15,16,17,18,19,20,21,22,23,24,25,26,27,28,29,30,31,32,33,34,35,36,37,38,39,40,41,42,43,44,45,46,47,48,49
>50,51,52,53,54,55,56,57,58,59,60,61,62,63,64,65,66,67,68,69,70,71,72,73,74,75,76,77,78,79,80,81,82,83,84,85,86,87,88,89,90,91,92,93,94,95,96,97,98,99
>100,101,102,103,104,105,106,107,108,109,110,111,112,113,114,115,116,117,118,119,120,121,122,123,124,125,126,127,128,129,130,131,132,133,134,135,136,137,138,139,140,141,142,143,144,145,146,147,148,149
>150,151,152,153,154,155,156,157,158,159,160,161,162,163,164,165,166,167,168,169,170,171,172,173,174,175,176,177,178,179,180,181,182,183,184,185,186,187,188,189,190,191,192,193,194,195,196,197,198,199
>200,201,202,203,204,205,206,207,208,209,210,211,212,213,214,215,216,217,218,219,220,221,222,223,224,225,226,227,228,229,230,231,232,233,234,235,236,237,238,239,240,241,242,243,244,245,246,247,248,249
>250,251,252,253,254,255,256,257,258,259,260,261,262,263,264,265,266,267,268,269,270,271,272,273,274,275,276,277,278,279,280,281,282,283,284,285,286,287,288,289,290,291,292,293,294,295,296,297,298,299
>300,301,302,303,304,305,306,307,308,309,310,311,312,313,314,315,316,317,318,319,320,321,322,323,324,325,326,327,328,329,330,331,332,333,334,335,336,337,338,339,340,341,342,343,344,345,346,347,348,349
>350,351,352,353,354,355,356,357,358,359,360,361,362,363,364,365,366,367,368,369,370,371,372,373,374,375,376,377,378,379,380,381,382,383,384,385,386,387,388,389,390,391,392,393,394,395,396,397,398,399
>400,401,402,403,404,405,406,407,408,409,410,411,412,413,414,415,416,417,418,419,420,421,422,423,424,425,426,427,428,429,430,431,432,433,434,435,436,437,438,439,440,441,442,443,444,445,446,447,448,449
>450,451,452,453,454,455,456,457,458,459,460,461,462,463,464,465,466,467,468,469,470,471,472,473,474,475,476,477,478,479,480,481,482,483,484,485,486,487,488,489,490,491,492,493,494,495,496,497,498,499

548 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 20:38:44.41 ID:wvUYUAEe0
底の浅い人ってすぐこういうこというよね

549 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 20:39:31.80 ID:4i++U9vI0
某有名高級寿司店は、
包丁握らせるまでに4年らしいねw
この手法を利用すればどの分野でも職人になれるよな。
例えば車の免許取るまでに10年とか。
ハンドル握らせてもらうまでに4年の雑用をこなさなくてはならないw

550 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 20:41:06.41 ID:UqmhdjpS0
>>456
一本とられたね

551 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 20:48:53.06 ID:tRJ5c/Bw0
教える方法を確立してないから教えるプロがいない
というのが習得に~年かかる系の仕事の特徴

どの仕事がどんな全容か、教えてる側も知らないから
数年に一度の例外処理までを教えるのに10年とか時間がかかる

552 : 【中部電 79.3 %】 忍法帖【Lv=40,xxxPT】(1+0:8) :2014/01/23(木) 20:50:45.30 ID:/DKGScsQ0
握って客に出すだけが仕事じゃないぞ
市場で魚の鮮度を見極めてそれを仕入れてさばいて

553 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 20:52:33.51 ID:KGrZrdRi0
美容師でもそうだけど、
独立する時に自分のお客さんをある程度確保できるから、
10年程度修行するのは当たり前なんよ。
修行してる店からも独立の為の積み立てもしてくれてるし。

数年で独立した所で客が付いてないからやっていけないし。

554 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 20:53:02.77 ID:yUv3ow/x0
なんかわろた
珈琲の焙煎もガスコンロの前に立ってさんざん練習しないといけない
みたいな風潮だけど、電気オーブントースタ(1000w3000円弱)で十分
しかも見張ってるだけでいい

555 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 20:53:37.64 ID:dzvl3cgYO
職人仕事が非効率なのは間違いない
ただ職人というのは最終的に暖簾分けや独立する事が前提だからな
だから仕事を教えるんじゃなくて盗ませる訳だ
なので生涯雇われでいいやという奴には職人は向かない

556 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 20:55:14.63 ID:MZK74rCb0
だから一人前になるには仕入れができなきゃダメだわな。

んでその年の漁の出来不出来で起こる
相場や在庫のウネリなんかも知っておかなきゃならない。

その結果起こるサービス内容の不具合なんかもね。
その穴を埋める料理なんかを開発するのも
経営の手腕だわな。

557 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 20:58:54.37 ID:2mN8ozq60
握るのは結構すぐ出来そうだけど
魚を見る目はすぐには習得できないだろうな

558 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 20:58:58.29 ID:OLI2hnnh0
どんな仕事でもそうだけど、
わからない事を聞くのはOKで
教えてくれないと愚痴るのはNGなんだよな

最低限仕事に必要な事は教えてくれるが、
一人前に育ててくれない という言葉をする奴は 技能系・技術系に向いていない
結局 差別化の為に 自分で新境地を切り開かないとダメなんだし

559 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 21:03:02.04 ID:3AXJ332B0
偉いフリしておかないと威厳が保てないような簡単な仕事にありがち
みんな同じレベルになったら後は経験年数くらいしか誇れるものがないからな
創作料理でもやってるなら発想力に差がでるけど握ってるだけなら
ロボットと同じだもんな

560 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 21:03:13.67 ID:RiKhV43e0
>>12
完璧じゃないがいい例え方だな

561 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 21:04:37.46 ID:eaN2jsU80
>>12
今まで>>1のようなことを思っていた俺が恥ずかしい
説得力のあるレスだ

562 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 21:05:21.01 ID:bJXcKUdoP
  


   寿司なんて誰が握っても大差ねーべ!???!?


 

563 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 21:06:04.38 ID:KGrZrdRi0
>>556
経営って事を考えると、
バイト扱いから入って、平社員、係長、課長…って上がっていって、
最終的には支社長になって独立するわけだから、10年かかったって不思議じゃないわな。

564 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 21:06:58.82 ID:8LVxdtpx0
>>12
ほんこれwwwwwwwwwwwww


でも俺達が言いたいのは、聞きたいのは、総体的な寿司職人ではなく、寿司を握る技術だけについてなんだよね。
結局旨い寿司をどうすれば握れるのかそんなに時間かかるのか。そこが聞きたい。

565 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 21:07:28.71 ID:5F5YbPoy0
いい魚がわかったら、それをだれでもゲットできるの?

566 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 21:07:47.06 ID:/X/u8Goj0
仕入れだよな。あと常連のやっこさんがそろそろ来そうだって日にゃあその好物を仕入れておくとか

567 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 21:08:33.07 ID:YTNV9i17O
つうか…
寿司も天ぷらも元々ファストフード…

568 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 21:08:42.36 ID:3LnCs4pk0
>>553
下働き中に増やすのは人脈なんだよな

569 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 21:08:48.50 ID:wMErfxIA0
シャリ作りはともかく、
魚の目利き、焼き物やら汁物、業者とのコネ
を考えると普通は3年くらいは必要だろ

570 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 21:09:43.24 ID:qXQ7j9uU0
鰻、天ぷら、蕎麦、ラーメン、焼肉、懐石、中華、フレンチ、イタリアン
ここいらはどんくらい年月がかかるんだ?
後ろ四つとかは、寿司よりも時間かかると思うんだが…

571 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 21:10:24.61 ID:dydNprpp0
ネタの仕込みにどんだけあるのかと考えると、10年もあながち間違いじゃないだろうな

572 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 21:10:55.07 ID:Juq0s19O0
>>553
昔の理屈だな
時間かけて独立準備してる間に1000円カットみたいな大きな仕組みで全てひっくり返る
業界の慣例で10年を奪われた若者は不幸だ

573 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 21:12:07.29 ID:/X/u8Goj0
イタリアンはバカな女をダマすオシャレ手管をつかめばイケそうなイメージ
ごめんね

574 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 21:12:10.76 ID:F+8PeZbH0
10年かかるようにだらだら教える

575 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 21:16:31.37 ID:xVGmd4DKP
寿司なんて作り手による味の違いなんてカップラーメンよりはマシ程度だからな

576 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 21:16:40.25 ID:KGrZrdRi0
>>572
大きな仕組みてw
低料金が増えたところで、それ以外の美容室がなくなったわけでもあるまいにw

577 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 21:17:12.78 ID:teonPmlT0
.
 署名、どうかお願いします!   ◎吉松育美さん、『STALKER ZERO 被害者が守られる社会へ』 (安倍総理宛)
      ,、‐ " ̄:::゙:丶、        https://www.change.org/stalkerzero  (97932筆)
   ,r::::l3゙::::::::/ハヽ:ヽ::::、:ヽ
   {::://:::::::// ヽ\ト、:::::::!     ◎アングレーム(仏)漫画祭は、韓国の慰安婦反日キャンペーンに協力をやめて
   ヾ l:::::::/ 丶   `ヾ ィ、:::|       下さい!の署名  http://nadesiko-action.org/  (13166筆) [1月中]
    |;:r::|  ●`  '● ゙ハ|   
     ヽハ :.:.    :.: レ      .◎「河野談話」 の撤廃 を求める署名(中山成彬議員他) (安倍総理宛)
       ´\ r‐--‐、,ノ        http://www.tsukurukai.com/konodanwa-shomei.html  (54234筆1/9時点)
.      r、/ヾ ̄下ヘ
.     |:l1、_ヽ/__ .ィヽ      .◎CANADAトロント 南京記念日宣言撤回の署名 [目標2万5千]
      |` }    n_n| |        http://nadesiko-action.org/?page_id=3428  (16023筆)
.

578 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 21:18:46.03 ID:CGRKB4TeO
いまだに目で盗めとかあほなこと言ってるのかな

579 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 21:19:11.73 ID:nfmVj9r50
回転寿司なんか高校生のバイトがネタ切って握ってるしな
その程度のもんだよ

580 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 21:19:23.19 ID:b0f99qOg0
寿司マシーンで一発だからな
職人とかイラネ

581 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 21:20:02.71 ID:ZniuNeQk0
アルバイトで魚の廃棄やってたら食べられなくなった。

582 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 21:20:35.62 ID:GDFQaVwW0
ブラックな環境で完全な奴隷になるまではやはり十年かかるのではないか

583 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 21:26:17.74 ID:MZK74rCb0
>>579
3万の旅館に泊まって
その旅館の厨房がそんな様子だったらどうするよ?w

584 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 21:26:27.63 ID:kP6uZwP90
1000円カットの理容室で働いても技術が身につかないから、そこで働かされる若者は可哀想と言われるけどな
だって15分くらいの間に「単に髪が短くなればいい」って客相手にカットするだけでしょ
そこでずっと働いても技術なんて身につかないし、独立しようにも1000円カットしか出来ないじゃん

585 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 21:33:17.11 ID:ejy+K3x60
仕事の初歩ができるようになっただけで
その職マスターした気になっちゃう時期ってあるよね

586 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 21:46:08.65 ID:kdsvOQs70
10年かけてやっと1人前、店のすべての物を任せられる
わかるかな?
半年くらいで1人前になるように教える事は出来ると思うよ
でも、たかが半年の人に店を任せられるのかと
10年かけて1人前になるという事は、それまで妥協や手抜きせずに仕事してきたって事
半年で1人前になった人と比べて、どっちに店を任せられるか
10年かけて仕事してきたひとは、手抜きや妥協とか考えないんよ
それが当たり前になってくるから
でも半年くらいで店を任せたら、仕事に妥協する人も出てくるの
だから年月をかけて1人前になるようにしてるわけ

587 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 21:49:29.18 ID:xHHe2nGnO
>>195残念ながらお前の言う通りだ。

588 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 21:55:30.54 ID:zKZPUxHfP
そりゃ朝から市場でネタを探して、一日中握りの練習をしてれば腕だけなら一流になれる
でも金が掛かり過ぎるだろ。
修行なんて仕事の片手間にテクを磨くんだから10年くらいかかるわ

589 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 22:00:24.64 ID:MZK74rCb0
自分が高級ホテルの支配人だとして
どのクラスの職人に館内の和風レストランを任せられるかで
考えてみりゃいい。

一流大卒経験半年の23歳か
それとも中卒10年選手の26歳か。

590 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 22:08:46.73 ID:p43mNpOS0
ギルド的なものもあんだろ
昔の調理人の世界は新人は下駄も履かせてもらえなかった

591 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 22:10:21.49 ID:PB/OQYQP0
>>195
マニュアル通りに作ったものをマニュアル通りにうまいと思う客がいないから客を教育しないと無理
味の好みを持って文句をいう客側に問題がある
要するにマクドナルドの味に文句をいうようなジャップは客として失格

592 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 22:12:07.54 ID:+oWRALOE0
>>591
底辺バイト乙
時給900円そこらのお前ら夢も希望もないゴミバイトにそんなことを言う権利はないよマヌケ

さっさと自殺しろアホが

593 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 22:12:16.98 ID:yw6ln45S0
てんぷら − 難しいだろう。ベテラン「毎日が修行ですよ(笑)」、謙遜でもミサワってるのでもなくほんとにそうだと思う
蕎麦 − 客にウルセーのが多そうだから難しそう
寿司 − そりゃ色色あるんだろうけどさ、根拠がよく分からないキチガイじみた価格設定が得心いきませんわ

594 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 22:12:22.75 ID:LpJl6s260
>>304
あと、包丁を研いだりまな板の手入れをどうするか、などもね。
ネタをとにかく切り分ければいい、というものでもないんだよ。

595 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 22:12:53.93 ID:QlbR4x690
>>590
技能系は普通にギルドぽい雰囲気はあるよ
まず、忙しい時期の応援 経営者から知らない職場に半年間ぐらい飛ばされる

俺だけなのかと思ったら、調理や建設業でも結構普通の事で驚いた

596 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 22:13:54.21 ID:xVGmd4DKP
教育じゃなくてハッタリなw

597 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 22:14:59.04 ID:IKLBslYt0
とりあえず売ってる切身を買って握れば出来るかもな
機械みたいなもんだし
なんでも一から十までこなせるようになるには十年ぐらいは掛かるだろ

598 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 22:15:09.97 ID:q6NvWeoy0
単品料理屋に限って職人アピールするよな

599 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 22:16:01.85 ID:LpJl6s260
>>45
いや、フレンチやイタリアンでも
ちゃんと本場本国まで行って修行するのなら
独立は30歳代にもなるでしょ
あと、80歳や90歳にもなって調理場に立つのって
和食ではよくあることだが、洋食や中華では無いね
鍋振りがあるかないかだろう

600 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 22:19:10.25 ID:MZK74rCb0
>>599
和食もすり鉢使った練りもんなんかは
かなりの重労働だぞ。

大根おろし数百人前とかもきつい。

601 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 22:19:19.79 ID:LpJl6s260
>>65
理解されるよ。
いつでもどこでも、同じように再現できるようにする、そのための修行だから。

大阪民国酋長のハシシタは、被差別部落民で朝鮮人だから、
日本の伝統文化たる文楽に対して激しい憎悪を抱いていただけのことでしょw
他国のことと日本とを同列に扱っちゃいかんね、君は。

602 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 22:19:57.89 ID:xVGmd4DKP
言うに事欠いてまな板の手入れwww
やっぱり寿司屋は恐ろしく覚える事少ねえんだなw

603 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 22:21:22.96 ID:2lR11mKrO
本場イタリアで修行したパティシエとかいるじゃん?
本格的なレストランとかだとデザート作りはしたっぱの仕事なんだよね
毎回あれみて笑えるわ

604 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 22:21:38.95 ID:BAfAySjL0
末尾Pってホントろくなのがいないな

605 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 22:24:22.08 ID:aBSYZQGR0
既得権益が簡単に自分の権利を簡単に手放す訳ねーわな

606 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 22:26:58.68 ID:xVGmd4DKP
所詮刺身載せる作業員なんだよ
職人とか笑わすな

607 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 22:27:17.98 ID:QlbR4x690
寿司屋なんて バンバン潰れているのに既得権益っておかしいだろ?
なにを守るのかと?

608 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 22:28:22.39 ID:uX6Z3MsB0
>>556
>その年の漁の出来不出来で起こる相場や在庫のウネリなんかも知っておかなきゃならない。
>その結果起こるサービス内容の不具合なんかもね。

お前は全国チェーンのオーナーにでもなるつもりか?

普通の寿司屋の仕入れなんてブリ1匹、鯛1匹とかだぞ
なにが漁の出来不出来だ馬鹿
どんだけ大量仕入れするつもりだよ

609 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 22:29:34.09 ID:dYDbrUu30
>>605
こうゆうのは既得権益とは言わないでしょ。

610 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 22:29:34.49 ID:IKLBslYt0
ん?
刺身を乗せる?
その刺身はどこで買うんだい?
捌くのは他人任せかい?

611 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 22:30:10.59 ID:xVGmd4DKP
>>608
料理の部分はスッカラカンだから変な経営の事とかに話そらしてんだよ

612 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 22:30:28.28 ID:aBSYZQGR0
>>607
自分の仕事に決まってんだろ

613 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 22:31:40.65 ID:MZK74rCb0
>>608
漁村の民宿レベルでも仕入れは大事だぜ。
目玉として出すものが無くなりゃ
シーズン中は店を閉めるしか無い。

614 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 22:33:03.92 ID:ejy+K3x60
見て教えてもらう一年
はじめて自分でやってみる一年
うまくいかないことを改善する一年

まあ少なくとも3年はかかるわな

615 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 22:36:48.73 ID:dzfmxtzt0
うちのかーちゃんでも俺がガキの頃に手巻き寿司作ってくれたんだから練習なんて要らない

616 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 22:36:51.90 ID:GrnvNFbl0
魚なんて月に一度くらいしか自分で捌かないけど、
朝から晩まで何百匹も卸せば、数日でマスターできるんじゃないか。
当然包丁が切れなくなるから、研ぐ→捌くを繰り返すことになり、
そうすれば切れる包丁の研ぎ方というのも、すぐに理解できるだろう。
一般人はそんなことできないから、魚屋や寿司屋の手際が
すごそうに見えるだけで

617 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 22:37:45.45 ID:c9PXFBzg0
http://dolyen.ldblog.jp/archives/31437007.html
32000円の寿司

http://alshark.c.blog.so-net.ne.jp/_images/blog/_348/alshark/E5AFBFE58FB8.JPG?c=a3
パック寿司(半額)

618 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 22:38:11.68 ID:QlbR4x690
>>614
客に旨いと言われる 10年以上

駄目な奴は 業界から足を洗う訳だしな・・・
すべては職業適性次第よ

619 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 22:39:28.57 ID:xVGmd4DKP
材料用意したり切ったりなんてあらゆる料理で当たり前なのに
寿司だとさも凄い事になります

620 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 22:40:16.48 ID:qXQ7j9uU0
現実的に寿司職人が学ぶ・身に付ける知識や技術って、
天ぷら、蕎麦、ラーメン、カレー、和食、中華、フレンチ、イタリアンと比較してどうなのよ?

621 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 22:41:21.96 ID:KtT1wHRX0
ラーメンもやたら高尚ぶるところが増えてきたじゃん
寿司もああいう道を通ってこうなったんだろうな

622 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 22:41:56.98 ID:MZK74rCb0
>>619
食通から1食3万からふんだくるんだから当たり前。

経験半年のアンちゃんに3万出せるか?
大事な客との接待の席でな。

623 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 22:43:14.94 ID:yChWKfqg0
雑用で9年使い潰される
まともに修行できるのは1年くらいだろ
その程度のカスい料理よ

624 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 22:43:56.79 ID:QlbR4x690
>>621
寿司屋・割烹料理は 接待用として必要たけど
ラーメン屋なんて接待にも使えないし、有難みも感じない無駄な存在だと思うけどな・・・

上司の送別会とかラーメン屋でできるかよ?

625 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 22:44:07.87 ID:yw6ln45S0
>>617
イーマンツェーセンのほうネタ小せえww
埼玉の回天寿司かよ

626 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 22:44:27.44 ID:2lR11mKrO
寿司といえば回る寿司な人にはご気楽な商売に見えるかもね

627 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 22:45:24.75 ID:+g6Hbrmy0
いつのまにか職人がどうちゃら言い始めた
江戸時代なんざ屋台で食べるジャンクフードだったくせにな

628 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 22:45:37.98 ID:UYmzG8EO0
>>621
だよなスシなんてファストフードとしてさっさと食べることに最適化された形なのに

629 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 22:46:05.91 ID:iPmqGMRk0
婦人服の仕入れやった時は
10年いても一人前とは認めてくれなかった
まあ同期の女どもには負けなかったが

630 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 22:46:38.32 ID:Rd7cJHTy0
奴隷奉公は日本の伝統(´・ω・`)

そんなワケで合理主義の国と戦争をすると負けてしまうのれす(´・ω・`)

631 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 22:47:09.86 ID:ku7kRqCw0
カワハギ出してる店少ないよね
フグみたいな味するから好きなんだが

632 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 22:48:29.84 ID:QlbR4x690
金持っている爺・婆が 割烹・寿司なら喰えるから
ただそれだけだよ

金持っている奴の舌に合わせる
と寿司屋を利用するのが 面倒無くて楽だし
仮に不味くても、高級割烹・高級寿司なら 気持ちは伝わるやん

633 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 22:48:30.43 ID:IKLBslYt0
魚は捌かない酢飯は誰かが作ってくれる
仕入は勝手に良品が入ってくる
そんな寿司屋なんだろ
修行なんて要らないし機械が握る寿司屋ならそうだろう

634 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 22:50:07.45 ID:2lR11mKrO
ファーストフードのチェーン店を立ち上げた人が試行錯誤したことは無視する

635 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 22:50:51.64 ID:MZK74rCb0
>>633
まぁそんな寿司屋はフランチャイズ搾取の
地獄の経営が待ってるけどなw

たとえ独り立ちできても流行ってきたら
目の前にスシローやくら寿司が進出してくるだろうしなw

636 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 22:52:01.39 ID:ejy+K3x60
出世できる見込みのある職場で長期間働ける時代
いつ首切られるかわからない使い捨て派遣の時代

いまなら1週間でFC店長クラスに仕上げんとな

637 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 22:52:58.16 ID:PAVALVu00
今、姫路城の大修理やってるけど
そこの指揮とってるのは東京から来た若者
師匠は跡継ぎがおらず先も病気で短いから
全力で一から十まで手取り足取り教えた
結果、猛烈な早さで職人技をマスター出来たんだとさ
こうしてとりあえずは城の文化は繋ぎ止められた

638 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 22:53:12.64 ID:PB/OQYQP0
>>627
最初のスレタイが寿司職人について言ってるからな
ファーストフードの寿司が食いたけりゃマクドナルドの店員に握らせればいい
酢飯の上に刺し身載せれば寿司だからそれで十分な奴には問題ない
旨いものが食いたい奴はちゃんとした職人の寿司を食えばいい
豚の餌でもありがたがって食う奴はいるだろ

639 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 22:53:15.94 ID:5MStMf/n0
オッサンが目の前で素手でこねくりまわした寿司と
手袋とマスクしたオバサンがつくるスーパーの寿司
どっちがいいよ

640 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 22:53:52.73 ID:QlbR4x690
おまいら 寿司職人から公務員になれるって知っているか?

641 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 22:56:23.79 ID:9lAUmCEP0
>>621
ラーメンはまさに蕎麦と一緒の道を歩んでるんだよ。作務衣着たうんちくの多い蕎麦屋とかさ。

642 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 22:56:31.25 ID:z6lExwr50
寿司って無駄に形作って手間かけるからコストがかかる
味は刺身や海鮮丼で良いんだから海鮮丼にしとけ

643 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 22:57:22.82 ID:+g6Hbrmy0
>>638
江戸時代には職人なんていなかったただの屋台ジャンクフード
ジャンクフード作ってた奴らが突如として職人を自称して今に至ってる
アメリカのホットドック屋がシェフを名乗ってるようなもの

644 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 22:57:55.64 ID:2lR11mKrO
蕎麦も講釈たれの店からとにかく早いの立ち食いまであるけどね

645 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 22:58:03.33 ID:MZK74rCb0
>>639
だからそのスーパーの寿司パックを
大事な客にそのまま出せるのかって話。

お礼を言いたいからシェフを呼んでくれと
そのパートのおばちゃんを呼び出すのも忘れるなよw

それで全てうまく行く社会階級に生きているのであれば
700円のパック寿司を接待の切り札として活用すればいいだけの話。

646 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 22:58:26.38 ID:XYHobwc20
別に日本だけじゃなくて世界中どこいっても"職人"はそんなもんだろ
寿司握る技だけっていうならすぐ出来るようになるだろうけど

647 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 22:59:46.41 ID:PB/OQYQP0
>>643
江戸時代ならお前士農工商のどれなの?
サムライだったら話聞いてやるよ

648 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 23:00:45.86 ID:2lR11mKrO
とりあえず食えそうな形にして出しておけ
これって追求したらもっと美味くならないか?
ふたつを同じものとして考える自体がずれてる

649 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 23:03:28.53 ID:z6lExwr50
2万かかる店とか明らかにその価値ないからな
多くて3000円でまともに食えるっての

650 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 23:04:02.85 ID:EWWDXWAC0
時間の進み方が違うんだよ
いやマジで

651 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 23:04:16.48 ID:BZ55yhhx0
寿司職人て需要あるのかな
今日日回転寿司やパック寿司が台頭してて
クソ高い寿司屋に行く人自体が減ってるように思うけど
お金持ちからぼれるから客は少なくていいのかな

652 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 23:04:25.59 ID:MZK74rCb0
婚約者の家に挨拶に行った時
700円のパック寿司を出されて
お前らがどういうリアクションをするか見ものだわなw

653 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 23:05:32.27 ID:llfRjyuP0
客数の少ない高級寿司屋よりも、
営業時間の間ずっとガンガン握り続ける回転寿司屋のほうが上手になりそうだよなw

654 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 23:05:49.79 ID:mZLFCxdoP
>>98
いくら、うに、あなご、タコ、赤貝、たまご
アジ、マグロ、タイ、エビ、サバ
ですね。

655 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 23:06:06.44 ID:z6lExwr50
結局職人が〜とかいうのでしか判断できん奴が無駄に金払ってるだけだからな
中身カシオと同じでもブランド時計に何十万も払うような奴ね

656 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 23:07:53.40 ID:Pt37vXg4P
そもそもコミュ障の俺達がいくら修行したって人前でまともに寿司握れないだろ

657 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 23:08:01.69 ID:5MStMf/n0
ぶっちゃけ高度経済成長の時に
うまく高級なイメージを作ったんだろうな
贅沢の象徴的な

658 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 23:08:15.22 ID:mZLFCxdoP
でもさ、独りで入れるのは回転寿司なんだよ。
神田の江戸っ子寿司とか独りで入れそうだけど、無理。

659 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 23:08:56.49 ID:tRJ5c/Bw0
パック寿司を見てこんなもん食えるかとひっくり返す>>652の方が見てみたい

660 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 23:09:04.57 ID:PB/OQYQP0
>>652
婚約者がどうかは知らないけどこいつらの家族はパック寿司がごちそうなんじゃね?
こいつらの父親は部下にパック寿司奢った話を子供に誇らしげに話してるんだよ・・・
キッツイ話やでー

661 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 23:09:11.92 ID:2lR11mKrO
結局自分がどの程度の店を利用しているかに尽きる
これは仕方がないと思えるような店か
この値段ならこんなもんだろうの店か

662 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 23:10:06.06 ID:MZK74rCb0
>>655
時計もだけど、肝心なのは大事な客がそれを見て
どう受け取るかって部分だわな。

んでただ金を掛けるだけでもダメ。
投資に見合った品物かどうかってとこまで
客は見ている。
仕事のパートナーとしての目利きを値踏みするためにね。

663 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 23:10:25.04 ID:yw6ln45S0
たかが刺身の握り飯に数万のもの出すスケのバカ親なんざ岩山両斬波食らわしてやるわ

664 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 23:11:38.85 ID:0sMZyqAvP
寿司職人って偉そうに言うけど、日本料理ができなかったの落ちこぼれだからな。

日本料理=京料理、懐石は馬鹿じゃ出来ない。
綺麗な和菓子屋と煎餅屋ぐらいの技術の差がある。

665 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 23:12:48.61 ID:MZK74rCb0
>>663
6000円の寿司桶あたりが納得できるラインだろ?

だからその6000円に見合った仕事のできる
職人に頼まなきゃならん。

666 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 23:13:33.05 ID:5MStMf/n0
カリフォルニアロールとか作る奴いないんだろ?
伝統を守るのが美徳みたいな。
そんなんじゃ廃れていくだけだよ。

667 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 23:13:47.44 ID:AkGcvzUp0
>>664
ちょっと前まで板前って名店でも皆中卒だぞ

668 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 23:14:49.60 ID:C7RqHrYV0
店の看板を綺麗に整えるのも焼き方も煮方もあるし結構修行は必要な世界だとは思うよ

669 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 23:14:49.52 ID:MZK74rCb0
>>666
奇抜な寿司を作ってる店なんざ
全国にゴマンとあるぞ。
https://www.google.co.jp/search?q=%E5%89%B5%E4%BD%9C%E5%AF%BF%E5%8F%B8&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=pCPhUvCjPIrllAXWmYC4Ag&ved=0CAcQ_AUoAQ&biw=1882&bih=1039

670 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 23:17:25.05 ID:BZ55yhhx0
高い寿司屋入って(連れて行ってもらって)
店の大将に寿司の食い方おかしいって怒られたことあるな
全然おいしく味わえなかったからああいうとこはもう行きたくない

671 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 23:17:35.38 ID:MZK74rCb0
>>666
これなんかなかなか面白いぞ。
http://tabelog.com/restaurant/images/Rvw/22154/640x640_rect_22154049.jpg

672 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 23:17:57.03 ID:k2Grd4x40
近所の寿司職人たちがいつも休憩中に白衣のままスロット打っててワロた
スロのメダルの汚れとかにおいってかなりあらっても落ないんだけどなあ
シャリを握ってるうちに汚れもニオイもどこかに行くんだろうなあ

673 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 23:21:22.05 ID:nfmVj9r50
単純に下働きさせて搾取したいだけ
けちな奴なら30年40年と期間を延ばしてこき使うだろうな

674 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 23:23:04.88 ID:2lR11mKrO
>>670
こっちから教えてくださいと頼まないのに講釈たれる店は最初からハズレです

675 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 23:24:19.04 ID:qf0Tl8rA0
ご飯の上に魚の切り身を乗せて¥1000



・・・馬鹿じゃね?

676 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 23:24:52.86 ID:FziXsIQ90
>>666
カリフォルニアロールって、日本人寿司職人がアメリカで作ったんだぞ?

677 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 23:27:30.58 ID:qimgLlGni
技術云々の話じゃなくて
その辺の三千円の寿司を三万円で売るノウハウを得るのに10年かかるんだろ

678 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 23:28:26.63 ID:0sMZyqAvP
>>667
別に学力が必要な仕事じゃないだろ。
日本料理は手先の器用さだよ。

679 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 23:31:05.10 ID:aGZ9raFgP
中島らもが似たようなこと言ってたな
ジャップはなんでも無駄に「道」にしたがるって
剣術も柔術も「道」になってつまらないものになったと
それを昔からやってるってだけの人間が合理性の欠片もない神秘的な屁理屈をこねくり回して自分達の既得権益を守るために編み出したのが「道」商法だと

680 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 23:32:42.36 ID:2lR11mKrO
大麻道を貫いた人を例題に出されてもな

681 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 23:36:27.45 ID:aGZ9raFgP
そしてその「道」の概念すら中国「タオ」の劣化パクリという強烈なオチ付き

682 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 23:39:36.38 ID:mSfFW7mN0
江戸時代は屋台でやってたんだっけ
ハンバーガーみたいにファーストフード感覚でいいと思うな

683 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 23:41:05.01 ID:LfdmgHyS0
サラリーマンという無芸な労道者よりはマシ

684 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 23:42:40.91 ID:MZK74rCb0
>>682
ファストフード方面は
小僧寿しから回転寿司への流れで
完全に成熟しただろう。

685 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 23:45:14.64 ID:wkIeYfGt0
技術職は腕があれば短期間で成り上がれる
そうでない職種は肩書きや経験年数がものをいう
つまり寿司職人は技術職ではないということだ

686 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 23:51:48.91 ID:KHb91I9b0
マンコの言う生理や出産みたいなもんだな

箔つけたいんだろう

687 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 23:54:01.69 ID:mu6eGeto0
寿司なんて幼女でも作れる

688 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/23(木) 23:58:51.33 ID:Qgxxx4rs0
仕入れで卸しにナメられないだけの目利きにならないと一人前とは言えない。
握るだけが寿司屋じゃないんだよw

689 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 00:02:13.89 ID:949KKLMv0
仕入れなんて他の飲食店でもするだろ

690 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 00:05:23.96 ID:rQS7Mbvx0
雑用3年、下ごしらえ2年、補佐4年、最後は1年試験で免許皆伝とかなんだろ
糞だな

691 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 00:07:17.92 ID:BZ55yhhx0
金持ちからボッタくるための準備期間としては長いね

692 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 00:08:55.88 ID:7Kl4z9n60
まあハッタリも大事だよね
だって食材偽装したって誰も気づかないんだから(笑)
ハッタリかましてぼっとけばええんよ

693 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 00:11:23.04 ID:jQfUUYLs0
料理オタクな俺が考えただけでも、
・すし酢、玉子における調味料の季節別配合比の習得
・魚別の包丁の入れ方とおろし方
・煮付け(寿司ネタの穴子含む)や刺身といった小料理の知識取得
あたりは、調理場での学びで、これに加えて上にもあるが、
・市場での卸との折衝や人間関係によるコミュニティの把握
・新鮮な中の目利き(仲卸との人間関係も含む)
・季節別の魚の知識
は、商売として避けられないだろうな。
後は、サービス面で、
・上得意様の好みの早くやおすすめ品の推薦の把握
みたいなこともあるかもしれない。

包丁使いと目利きに恐らく最も苦労するんだろうなって印象

694 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 00:12:15.02 ID:4EeuyNktP
昔ちょっとだけお値段高めの寿司屋でバイトしたことあるけど
出前に出す桶はバイトにも握らせてた
客前では大将とその息子しか握らなかったけど

695 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 00:12:19.48 ID:qksKchan0
>>689
僅かな鮮度や質の差で
値段が二桁変わってくる仕入れだぞ。

目利きができない奴が仕入れに行っても
ゴミを掴まされるのが落ち。

696 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 00:14:48.54 ID:cFFw/R+r0
調理より鮮度への拘りと仕入れの読みが殆どじゃないか
寿司に飽きて別の店を持ってる友人が居るけど
どんな店でも成功するし大将って職のレベルに尊敬してしまう
寿司以外は仕込みから暖簾分けまで半年位だよ

697 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 00:16:17.36 ID:krcpwXG60
最近超高級寿司屋がうちはこんな感じですとテレビでやってたりするだろ?
そうするとなんの努力もしないで生きてきた人がそんなもん俺でも出来るわとイキる
残念だけどやっぱり一朝一夕に出来るものではなく
憤る気持ちをこんな場所で吐き出してるだけ

698 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 00:17:15.86 ID:gh7RV5T00
大衆食をえらそうに持ち上げる点で
ラーメン馬鹿となんらかわりが無いんだよなぁ

699 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 00:17:30.21 ID:949KKLMv0
>>696
寿司職人の世界って未だに練習させずにボール拾いさせてるような世界だろ

700 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 00:21:34.34 ID:OqZZO7p70
しかもあんまりおいしくないしな

701 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 00:22:26.45 ID:LwgZsvrZ0
串打ち3年(笑)裂き8年(笑)
焼きは一生(核爆)

702 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 00:22:35.17 ID:ogTpgEqQ0
独立するのに10年掛かると解釈すれば妥当だろう
仕入れから常連の確保まで
どの業界でも一緒

703 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 00:22:45.07 ID:qksKchan0
>>698
接待にはブランドってもんが必要不可欠なのよ。

ポンコツロレックスやボロ布アルマーニに
性能以上の付加価値が上乗せされてるのは
客に対して失礼がないっていう安全牌としての
不文律が出来上がってるからだわな。

寿司屋や料亭も一緒。

704 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 00:23:12.35 ID:jI2xQEPj0
単純だからこそ逆に奥が深いは魔法のアイコトバ

705 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 00:24:13.95 ID:7Kl4z9n60
ご飯に生魚を乗っけてるだけの土人料理の分際でドヤ顔www

706 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 00:26:03.84 ID:4EeuyNktP
寿司職人の権威なんてオーディオオタの電圧オカルトレベルのモンだよ
客だって目隠しされて食ったら違い分からないようなシロモノ

ベテラン職人と新参職人の握った寿司のヒトの味蕾への影響の違いとか
どっかの研究機関が真面目に調べてくれたら面白いのにな
そんなアホらしい事どこもやらないか

707 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 00:26:39.26 ID:Kj7qjeic0
俺はパック寿司でいいや
偽装されてようがあれでも十分うまい

708 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 00:26:44.90 ID:cFFw/R+r0
>>699
まあ俺の知る限り雑用が多くてもそれは飲食系全て同じだぞ
特定の時間に客が集中するからどうしてもそうなってしまう

709 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 00:27:05.32 ID:wOtZJxN00
お前ら見てると何も教えず雑務だけさせたくなるわ
ずっと掃除だけさせられてろよ負け組www

710 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 00:29:08.07 ID:zVgYKBmkO
修行とか食材に対する幻想がいかに危ういかっていうとそういう前提は偽装表示に直結するんだよ
修行した職人が厳選した食材でって言われると食う側はアホだからレンチンでも騙される
ジャップには味を見抜く能力なんてないから

711 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 00:30:01.19 ID:fry9SfDS0
レジ打ち3時間品出し8時間
バイトリーダまで1年が普通なのに寿司職人は中世(笑)

712 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 00:30:37.04 ID:LwgZsvrZ0
『味いちもんめ』っていう昔の漫画にあったけどさ、下っ端である「追い回し」ってマジで雑用しかさせてもらえんのなwww
しかも京都の料亭とかだと、追い回しは真冬に裸足で作業させられたりwwww陰湿すぎwww
非効率的で人権無視のブラックな環境だったら、そりゃ意欲も湧かなくて熟練するのに無駄に時間かかるわけだわ

713 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 00:31:33.02 ID:E9uA4lWfP
>>706
パリ大学がやったストラディバリウスのブラインドテストの結果から見るにまぁ試すまでもないな

714 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 00:36:26.78 ID:qksKchan0
>>712
厨房の最後の片付けを任さっるってことは
厨房をフルに使って練習し放題っって事なんだわな。

鍋の掃除だって鍋の中には
丸々、汁だの出汁だのが残ってる。
それをジョッキで飲み放題。
油を下ろす前に天ぷらを揚げる練習をしてもいい。

715 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 00:38:19.25 ID:Cowc5Htl0
仕入れと在庫管理、衛生管理が9割。

ナマモノは大変なんたよ!

716 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 00:38:34.72 ID:EyxQtmwT0
今は専門学校があるからな 一年で寿司職人になれるんだろ?
英語と合わせて学べば海外で稼げるな

717 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 00:39:09.89 ID:RU0EXG2l0
レンジでチンして出してるファミレスと同じと思ってんのか

718 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 00:39:10.11 ID:949KKLMv0
>>715
焼肉と一緒だな

719 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 00:41:13.61 ID:qksKchan0
>>716
海外でやるにはそれこそ
仕入れルートの確保が99%だわな。

日本みたいに生魚の流通システムが存在しない。
わずかに存在するそれも朝鮮系宗教マフィアが仕切ってる。

720 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 00:41:25.33 ID:6Obx5fUV0
パンの上に肉を乗せる←ハンバーガー
ご飯の上に魚を乗せる←寿司

あれ、もしかして寿司の起源って・・・

721 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 00:41:46.24 ID:okmLCHu50
ふんぞり返ってる寿司屋のオヤジをファミレスのセントラルキッチンにブッ込んで働かせたらいい

722 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 00:43:14.87 ID:fry9SfDS0
雑用しかやってないくせに10年たったらでかい顔するのが笑える
深夜のコンビニとか臭い客は来るし掃除とかあってはるかに大変

723 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 00:47:22.45 ID:Z9lCiAr20
見て覚えろみたいな生産性のない職人修行をさせてられる程の余力があるのは就職先としては優良

724 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 00:50:27.45 ID:qksKchan0
ちなみにこの手の高級厨房は
賄いのメシも一級品だからな。

兄弟子たちが親方に認めてもらうために
全力で卵焼きだの味噌汁だのを作る。
出てくる干物なんかも市場の一級品だわな。

給料もらいながらこれを10年も食えるわけ。
温泉旅館ならこれに毎日温泉。

725 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 00:51:46.71 ID:ZNY41jRM0
さすがに1年じゃたりないけど
別に2年で十分だとおもうわ

726 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 00:55:09.62 ID:LwgZsvrZ0
すしざんまいがやってる学校あったよな
1年もかからず職人になれるってやつ
所詮寿司なんてその程度なんだよな

727 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 00:55:45.29 ID:jQfUUYLs0
逆に考えると、10年修行しないと一人前に昇格しないということは、
自分の後を追ってくる後輩もまた10年しないと自分のポジションを脅かさないということ。
実に日本らしいというか、昔ながらの安定した雇用体制だなと逆に安心してしまうレベル。
このスレで言う1年満たずにスキル習得一人前だとすれば、自分の就く職種は常に新規参入者との厳しい競争に巻き込まれるので安定しない可能性が出てくる、
つまり、寿司職人として能力の高い人間しか、スレで話されるような環境では生き残れなくなるということ。
下積みが不必要に長く安定した未来か、スキルの内容に見合った修業期間でその後は常に競争的な未来か、どっちがいいか。

728 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 00:55:54.96 ID:uoAEQad1O
【2ちゃんねる】カレー板、B級グルメ板に統合されて廃板★2

http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/1383897479/

729 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 00:57:34.18 ID:7Rok2aNt0
回らない方の寿司屋見習い2年くらいだが10年くらいかかるのは当然だと思うぞ
まず握りの前に包丁から覚えんといかん。ネタによって捌き方も違うし保存方法や熟成具合なんかも感じで覚えんとならん。
米の炊き方やら酢の配合も季節によってかえないかんし体感的に覚えないかんことが多すぎる。

あとは経営も同時に覚えないといかんしなかなか半年じゃキツイぞ

730 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 01:22:24.47 ID:nOc870iB0
お前らみたいなのが増えて日本が不況になったんだよなぁ

731 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 01:59:32.50 ID:KWEqbHb80
修行に10年かかるのは最初の数年を皿洗いとかやらせてもらえない無駄期間か多いからだろ、昔の中学高校野球部の1年生は球拾いしかやらせてもらえないあれと一緒、最近はチームの為になるから1年生も普通に練習させてもらってるよ
寿司業界は平成なのにまだ昭和体質のまま、皿洗い(笑)技術は教えない見て盗め(笑)、普通に教えれば1年でマスターできるつーの

732 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 02:02:17.01 ID:YfBl8mrl0
ものづくりの胡散臭さ

733 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 02:02:28.71 ID:pgOuxLlpP
>>730
刺身乗せるのに十年、みたいのが日本社会のガンだろw

734 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 02:03:17.74 ID:H34SS0Cy0
朝鮮人には一夜漬けで習得できる文化で十分

735 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 02:05:11.63 ID:6bXsHtk90
縦社会だからそうしないと

736 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 02:06:27.69 ID:HvBvyDdk0
安くこき使うためにひたすら雑用だけやらせて本題に入らせない期間がやたら長い
技術だけなら半年かからないがジャップランドでやっていくためのコネが身につかない

737 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 02:09:32.83 ID:sgxVLGgM0
形成した米の必要性がわからん
寿司屋いっても刺身食ってるわ俺

738 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 02:22:53.07 ID:01XxbVZ60
>>718
肉は魚介より冷凍されたもの多いじゃん

739 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 02:23:23.27 ID:0C7GoHLYP
典型的なジャップ文化

740 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 02:43:57.58 ID:1WzBHeHM0
>>652
婚約者の実家が糞田舎でネタがうまけりゃうまいのかというカルチャーショックを受ける

741 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 03:03:22.84 ID:5XRgjKd50
似たようなものが出来たから一人前とか
いかに精神文化が低いかの現れだな
寿司が握れるだけで寿司屋できるならだれでもやってるわ

742 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 03:12:14.35 ID:5XRgjKd50
後野球の球拾い云々ってやつ
そんなに球拾いが不要なぐらい飛び抜けてるなら高校やめてメジャー逝って稼いでこいよ
玉遊びなんてショービジネスのプロに上がれる1%以下以外
まったく何の役にも立たないわ
そもそも球拾いが無駄だっていうぐらいの頭持ってんなら野球なんて人生の完全浪費やってんじゃねーよ
わざわざ野球部入っちゃうぐらい親が底辺で低能バカダメ遺伝子な凡人に集団での序列と生き残るすべを体で教えこんでやってんのに
それすら拒絶しちゃうとかマジゴミカス以下だな

743 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 04:15:51.04 ID:7Rok2aNt0
あれだろ。回転寿司のイメージが強すぎんだろ
シャリ玉に冷凍マンボー毎日食ってたら半年でいけちゃうとかいう思考になるんだろな

見て盗めてのは感覚的なものだから口で言っても仕方ないって意味なんだよ
ようは体に染み付くまで色んな魚触って仕込み覚えて最終段階でようやく握りだして
客にいつでも旨いて言ってもらうには、それなりに年数かかるよってこと

744 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 04:44:01.60 ID:2+KZxqdD0
俺バイトで一日目から寿司握ったよ
チェーン店だけどな

745 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 05:02:20.70 ID:ELziXagG0
>>10
握っとるんは機械やで

746 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 05:04:15.54 ID:wOtZJxN00
オーディオテクニカの「にぎりっ子」なら買ったその日から握れる!
http://uploda.cc/img/img52e17590b01e1.jpg

747 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 05:09:21.51 ID:MmdboOux0
>>729
そんなん言ってたら他の料理もっともっともっと大変だから。

748 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 05:10:45.88 ID:fq/W37gj0
よくわからんが食材の選別とか接客とかもっと総合的な技能が重要なんじゃないか

749 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 05:19:54.27 ID:MmdboOux0
>>748
寿司で使う食材なんてほかのジャンルからすりゃうらやましいぐらい少ない

750 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 05:21:28.62 ID:R0v0sWss0
ジャップでは中身(現実)よりも時間(精神)が優先されるから…

751 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 05:49:10.36 ID:GMdsXjCf0
中卒から高卒で寿司職人になろうとすると16歳〜18歳からスタートだからな
精神的に成熟して食べてくれる人を思いやれるようになるのに10年は必要ってことだろ

752 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 05:50:26.63 ID:+r2DnHuTP
簡単に教えたら低賃金でずっとコキ使えないだろ

753 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 05:52:23.33 ID:OB/la3OjP
自分の店持つのが到達点なら10年は仕方ないかも

754 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 06:03:57.10 ID:9pWN53SD0
握るだけなら練習は3日でいいよな
魚をさばくのは1週間くらい
すしの味付けはそもそも修行すらいらない
食材は別にセシウム入ってなくて新鮮ならいいんじゃねーの

755 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 06:31:00.28 ID:5y4Y7+b40
仮に寿司職人の修業に10年かかるとしたら、
日本料理やフランス料理の修業は、倍の20年くらいの年月を要するんじゃね?

756 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 06:41:14.97 ID:9L0Lkl5f0
全ては責任とそれに関わる全てを養う為の十年だよ
こんなんだから和食を朝鮮漬けと同列に扱うユネスコ無形文化遺産なんかに登録申請しちゃうんだね
本来、まともな料亭なんかは環境含めと文化遺産級の価値はあって当たり前なんだよ

757 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 06:48:32.03 ID:Wo4NpLDl0
嘘じゃないよ

758 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 06:48:41.63 ID:OXjTU7fE0
石塔返し!

759 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 06:55:34.52 ID:N/ghvLco0
大して価値ないものをブランド化するのと似ている。
ただの自己満足

760 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 07:09:05.39 ID:43QF85Yh0
よくよく考えたら寿司でも丼でも消費者にとっては違いはない
バイトレベルでいいから衛生面だけはキッチリ管理して、バイトレベルの人件費で海鮮丼専門店だしてよ

761 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 07:18:18.11 ID:xyJadOL90
でもなんかマニュアルだらけで合理的になるのも嫌だな
無駄があってこその職人だと思う

762 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 07:34:57.10 ID:2nc/D+GK0
種類が多いから大変なんだろうな
まあ基本的な部分は半年もかからないだろうけど

763 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 07:41:03.76 ID:l//4Nxp/P
寿司屋とか蕎麦屋とかピザ屋とかやってみたいよな

764 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 07:44:32.28 ID:WlYyarMA0
海外に行く職人がいなくて数ヶ月で修得できる学校がテレ東でやってたな。
回転寿司に負けっぱなしで半分居酒屋の街の寿司屋になって生きていけると思うのかな?
平成生まれって、外人が街に多くいるから海外に行きたいとかいう思考が無い見たいね。でも戦国時代以下だと思うわ

765 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 08:01:05.35 ID:G4v0l9La0
>>13
カッパのケツから出てくるのがかっぱ寿司じゃなかったか?

766 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 08:09:57.28 ID:xVLMsZpn0
高級魚なんて他の食べ方した方が確実に美味しいのに、牛丼に超高級肉を使うような
馬鹿げた真似して高い金取る寿司店が出てきたから職人とか言って勘違いし始めたんや。
安い魚を寿司という食べ物に変え美味しく提供している回転寿司屋のほうがよっぽど本来の寿司として正統進化しているだろ

767 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 08:13:26.96 ID:beyn7wwg0
こういうの寿司だけじゃないよね

768 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 08:13:48.81 ID:wFmVvqze0
センス良ければ3年でいける
他の料理は日々進化してるから無理だけど

769 :ヘアリッチ ◆19wlk1OWF2 :2014/01/24(金) 08:13:53.40 ID:2sXCc4f1P
>>1
クソワロタ

770 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 08:21:54.36 ID:J3XJMgc30
その通り
信じるからハマる
一斉に抜ければ良い

771 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 08:24:46.30 ID:VzvkeAT0O
海からタダどうぜんの魚を
捕獲して売るんだから漁師はボロ儲けだろw

772 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 09:17:25.23 ID:RZxoYNLxP
手から出汁が染み出すまで10年かかるんだよ

773 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 09:52:09.75 ID:v9t4f1Pp0
10年って店全て任せられるレベルの話だろ
仕入れ・下拵え・仕込み・握り・接待・帳簿
全てをこなす様になるにはそれなりに時間がかかる
握るだけなら専門学校出てその学校が持ってる実習場としての店で教師立会いで1年ほどで
客に出してるのを番組でやってたな
たしかCool Japan

774 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 10:32:56.97 ID:QMf+FqbO0
>>755
職人の域までいくならそうじゃないの

775 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 11:00:36.11 ID:i48m9gw5i
炊く、焼く、蒸す、さらには刺し盛り

金のとれるレベルになるまで普通に10年かかるだろ

酢飯に魚の切身を乗っけるだけの回る寿司の従業員と
寿司屋の職人を一緒に考えるなんて
色々と可哀想過ぎるわw

776 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 11:05:05.12 ID:+tm08oaw0
下積みとかいう無意味な時間
非効率土人国家を象徴する風習だ

777 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 11:05:05.28 ID:IZlUsSfTP
この時代に生ものを素手で料理して提供するってのがナンセンス

778 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 11:10:03.83 ID:i48m9gw5i
ああ、やっぱりコイツら頭悪いわw

779 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 11:33:14.01 ID:K2pe81V50
くら寿司で「ナイショだよ」って隣のガキに皿あげたらすっげえ喜んでた

780 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 11:42:16.72 ID:k6Yiu3Xo0
>>9
>>12
接客は糞だし経営管理は別人がやるだろ
ただ食材を選んで寿司を握ればいいだけ

781 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 12:02:11.25 ID:K6Dx71WD0
農業みたいな回数をこなすのに年単位の時間がかかるならまだしも
毎日練習できるものにそんな年数が必要なわけない

782 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 12:40:39.60 ID:z9KOGuwy0
お前らも何かを極めようとして10年ぐらいかかったって経験はあるだろ
寿司は全く詳しくないが納得は出来るけどな

783 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 13:51:25.38 ID:fry9SfDS0
10年なんて長すぎ
声優だったらババアになってるじゃん
今一番売れてる声優で10年やってる奴なんていないのに寿司屋何やってんお?

784 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 13:57:45.71 ID:MmdboOux0
>>782
それはいいとして、問題なのは寿司だけわざわざ当たり前のこと言って偉そうなところ。
「10年かかるけどむしろ他の料理よりは簡単ですよ」って言うならいいけどさ。
「だから寿司は高尚で高価で当然なんです」って言いたいだけだろあいつら

785 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 14:35:51.59 ID:2L3WacGf0
寿司握るだけで何年もかかるってどれだけ薄い人生送ってんだよ
一人で何から何までやる必要があるか
分業しろド低脳の貧乏人が

786 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 14:51:04.71 ID:2MwX7uL00
ノロウイルスとかが猛威を振るうのだから、手で握る寿司も変わらねばならないだろう。
ネタ部分は一部を除いて、酢を使わないのだから。

787 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 14:54:00.23 ID:Imz5Dnku0
まぁでもどんな仕事でも開業できるレベル、転職先でも即戦力ってレベルまで修行しようとしたらその程度はかかるだろ

788 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 14:58:29.33 ID:3OEgldS10
>>490
思い出した
小学生の頃地元の野球クラブに入ってたけど練習はランニングとノックばかりで打撃は月一回あれば良い方
焼き豚死ね

789 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 14:59:17.70 ID:Pvw586Jx0
>>1
すし屋に早くなってイイネタを安くで提供してくれよ

790 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 15:09:45.32 ID:zVgYKBmkO
寿司職人ってラーメン屋がラーメン職人、コンビニの店員がコンビニ職人とか言うようなもんだろ
ブラック臭が凄まじい

食品偽装の件で明らかになったように職人芸なんてジャップには見抜けないから
見抜けないものはないも同然なんだよ

791 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 15:21:35.58 ID:LN+ZfAxQ0
握るだけならそこらの回転寿司のバイトでも握ってるからな
トータルで考えたら面倒くさい事には変わりない

792 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 15:39:58.64 ID:wOtZJxN00
相変わらず少ない情報でありもしない脳内ジャップと戦ってるなあお前らw
外に出て働けよwww

793 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 16:19:14.98 ID:FGAByU+b0
なんかあるよな、そういうの。
柿栗八年、柿八年、みたいな。

794 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 17:23:55.35 ID:XKSmFsks0
身内が魚屋だったけど魚を早く綺麗に捌くだけでも数年はかかるから1年やそこらじゃ無理

795 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 19:28:01.59 ID:sn76MCMQ0
付加価値で商売しているからスレタイの嘘がまかり通るんじゃないのか?

796 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 19:32:22.20 ID:sn76MCMQ0
>>637
ワロタ
最初からマニュアル作って担い手育成しとけと

797 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 19:34:17.65 ID:4Ozexxro0
>>637
そうなんだおじさん「そうなんだ」

798 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 22:20:29.66 ID:6JsRazgO0
そもそも同じ店で10年も勤められるのか?

799 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 22:35:16.87 ID:EpTWv8d80
次から次へと店出されちゃ
潰しあいになるだろ
だから、修行修行って
ごまかしてるんだよ

800 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 23:32:00.98 ID:k6Yiu3Xo0
寿司職人ってただ魚を切って米に乗せるだけで、
ラーメン屋とかカレー屋あたりよりも簡単で誰でもできる仕事だよね・・・

801 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/24(金) 23:37:10.30 ID:qksKchan0
>>800
その単純軽作業で客から数万円のお代を取るのは
どんな営業活動より難しい。

802 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/25(土) 00:34:14.32 ID:K4UaQkTA0
つーか10年で修行が終わるって激ぬるだからな
うなぎ開いて串挿すだけで11年だぞ
寿司ショボすぎだろ

803 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/25(土) 00:36:56.36 ID:/bq6htDj0
半年もかかるわけない
一ヶ月でだいたいの事はできる様になる
後は練度高める為に三か月くらいかけて計四か月ぐらいだろ
10年もかかるのはそういう昔気質(笑)入ってるキチガイおっさんがわざと何もさせてないだけ

804 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/25(土) 00:39:19.35 ID:7lV0LVN40
>>803
じゃぁその4ヶ月目の状態で市場の競りに参加してみ?w
んでその買った魚で利益を出してみろw

805 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/25(土) 00:41:18.04 ID:whI/Q1fu0
寿司屋ってセリに参加するんか?
仲買から買うイメージしかないけど・・

806 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/25(土) 00:42:02.47 ID:Zop6sqtk0
”寿司指”ってのがあってさあ
本当に素人と十年やってる職人の指って違うんだよね
実際東大で調べた結果発汗量や代謝スピードが違って
それが寿司の味にも反映してるんよ

807 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/25(土) 00:42:42.63 ID:k19y0TFA0
そんなに簡単にマスターできる仕事ならもっと乱立してるはずじゃん

808 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/25(土) 00:43:10.44 ID:/bq6htDj0
>>804
いや普通に利益出せるからな
現状そういった人間がでてこないのは業界のお偉方(笑)が自分の既得権益守るために妨害してるから
まぁジャップ社会ではよくある現象だわ

809 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/25(土) 00:45:14.90 ID:7lV0LVN40
>>808
経験4ヶ月のヨタ前が
客から数万のお代を取れると思ってんのか?w
それだけ取れなきゃ国産クロマグロなんざ出せないぞ。

810 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/25(土) 00:48:30.14 ID:7lV0LVN40
お前らが考えてる寿司ってのは
小僧寿しレベルの寿司なんだろ?
シーチキンやコーンの缶詰なら相場は安定してるから
赤字の心配はないなw
店の目玉料理のネギトロ軍艦巻きは
サンマにサラダ油を混ぜるといいらしいぞw

811 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/25(土) 00:51:12.35 ID:LMgRPNo1O
>>798
そういう軽い気持ちの奴には教えないから独学でやるなりどこの業界でも下っ端のままでいれば?
っていうことだ
個人経営で成り立っていれば教える義務も育てる義理もない

812 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/25(土) 00:53:10.58 ID:wJUA6zKW0
寿司専門学校に行けばいいwあと寿司製造に公的な検定制度があればいいんじゃないのかな?パン製造技能士みたいに

813 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/25(土) 00:53:54.68 ID:/bq6htDj0
>>809
そもそも寿司如きで数万も取るのが既に古いんだよ
ある程度の集団で一度に仕入れて安値で提供すればいい
それを体現してるのが回転ずしって商売だわな
まぁ寿司如きで数万も搾取してるおっさんどもや
寿司如きに数万も出すのが通(笑)だと考えてるアホにとっては困るんだろうが
あと数年もすればそういう連中も駆逐されるだろう
凝り固まった古い概念は時が経てば自然と破壊される
それも社会ではよくある現象だからな

814 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/25(土) 00:54:42.11 ID:02Hfm/nN0
言葉も通じないような奴でも一定のクオリティの寿司が握れるシステムを構築できないから
日本は戦争で負けた

815 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/25(土) 00:54:58.81 ID:73Zii6gS0
米握るのに10年w
腹痛いw

816 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/25(土) 00:55:40.56 ID:LkEqT6Zm0
憶えるのに10年20年かかる職人技って、下手したら憶えるころには業界自体がなくなりかねないよなー

817 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/25(土) 00:56:55.47 ID:U5QESMnI0
アホだろジャップ…

818 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/25(土) 00:57:05.13 ID:7lV0LVN40
大事な客を接待するときに
回転寿司に連れていけるか?

819 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/25(土) 00:59:01.87 ID:WGjKdx3RO
オナニー後のイカ臭い手で握ればネタいらんな

820 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/25(土) 01:00:00.63 ID:8vUhkKqD0
うまい寿司っていうのは、外側がある程度固まってて、
中は空間があるので、食べたら口の中でほどけるんだよ。

ここまで到達できる人はなかなかいない。
10年とは言わないが、数年はかかるよ。

821 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/25(土) 01:06:14.06 ID:/bq6htDj0
そもそも高級寿司とやらが回転寿司とは違う何か高尚な食べ物であるって事の確たる証拠なんて
そうだと思い込みたい人間が一定数いるってだけの話だからな
そして既にそういう人間は減少を始めてる
後数年もすれば接待相手に寿司(笑)なんて時代が来ることだろうよ

822 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/25(土) 01:07:33.79 ID:/H/uARDM0
寿司屋って寿司だけ出してるだけじゃないぜ。
旨い料理もだすんだぜ。

823 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/25(土) 01:10:34.51 ID:7lV0LVN40
>>821
別に最高級のステーキを食いに行くのと変わらん
値段設定だぜ。

経験と人脈に恵まれた料理長の店に
最高級のマグロ肉が現れるだけって話。

スーパーの店頭のマグロで満足できるんなら
それを齧っときゃいい。

824 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/25(土) 01:13:10.08 ID:MccEGigP0
食べても食品偽装が解らない馬鹿舌ジャップw
権威主義スノッブジャップの成れの果てw

825 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/25(土) 01:14:47.14 ID:2czuet6c0
>>821
それが正しいなら世の中から高級品の一切合財がなくなっちゃうだろうけど
現実には絶対そうはならないだろうね。

金持ちが世の中の何に価値を見出そうが
放っておけばいいと思うんだけど
まあ、嫉妬込みでヒートアップしちゃってるキモイオマエに言っても無駄か。

826 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/25(土) 01:16:57.50 ID:/2EngY4f0
寿司職人学校卒業して資金があれば即店開ける

827 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/25(土) 01:18:12.92 ID:7lV0LVN40
この神戸牛と
http://market.ikyu.com/img/site/ikyu/d639ed0ad7bd917b2a0dc74a4eda161e.jpg
この大トロ
http://www.rakuten.co.jp/junjun/cabinet/00000747/img02330366.jpg

どっちも一級品の店でしか食べれないんだわな。
どっちも最低1万円からの料理。

828 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/25(土) 01:22:49.88 ID:/bq6htDj0
>>825
そりゃそうに決まってんだろ
お前ちゃんと俺のレス読んでんのか?
既に寿司に価値を見出す人間が減少を始めてるって言ってんだぞ?
高級品全てに価値が無いなんてアホな事考えるのはお前くらいだわ
世間で高級品だと言われてるから高級なんだろうな程度の認識しかないからそんな頓珍漢な事言い出すんだよ

829 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/25(土) 01:23:07.70 ID:MccEGigP0
>>827
脂だらけで気持ち悪いw
昔はトロなんて捨ててたんだぞw

830 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/25(土) 01:24:26.39 ID:yRQJmhZwP
>>827
脂の味しかしなさそう
うまいの?

831 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/25(土) 01:27:00.75 ID:7lV0LVN40
>>829-830
歯のないジジイでも噛み切れるって部分がいいのさ。
年寄りが唯一楽しむことが出来る食道楽。

だから接待の切り札になる。

832 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/25(土) 01:29:28.06 ID:2czuet6c0
>>828
>寿司に価値を見出す人間が減少を始めてる

どうせオマエの脳内妄想以外の根拠は皆無だってわかりきってるからね
あえて根拠を聞くような無粋な真似はしないから安心していいぜ。

存分に脳内インナーワールドに浸ってて。どうぞ。

833 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/25(土) 01:30:50.14 ID:MccEGigP0
>>831
じじいはいいんだけど
お前はどう思ってんの

834 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/25(土) 01:31:20.40 ID:golQGI7m0
そういうジャップ的な要素で今の金持ちが金払うんだからいいんだよ
その金持ちの思想を受け継いでいくんだから

835 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/25(土) 01:35:47.94 ID:7lV0LVN40
>>833
どっちも普通にうまいだろ?
焼肉なんか行ってもカネに余裕があれば
霜降りを食いまくるだろさ。

836 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/25(土) 01:39:21.77 ID:MccEGigP0
普通は歳いったら
さっぱりしたものを食べたくなるもんだし
霜降りなんかありがたがってる馬鹿舌はジャップくらいだぞw

837 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/25(土) 01:40:25.07 ID:2gUYurgU0
そもそも住む世界が違うんだから何言っても伝わらない
アホに養殖と天然の違いを熱く語っても華麗にスルーされるレベル
そのうち本マグロより赤マンボーの方がうめぇとかいいだすぞ

838 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/25(土) 01:42:33.08 ID:rUtLArpM0
>>832
痛い所つかれてむかつくから馬鹿にし返したいけど特に揚げ足取る余地も無いし馬鹿にするだけ馬鹿にして「別に俺お前と会話しようと思ってねーしwww」的な終わり方にしとこう

と言う惨めな感情が集約されたレス
そういうのみっともないから何もいう事が無いなら黙ってた方が良いぞ

839 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/25(土) 01:43:24.83 ID:MccEGigP0
食べて天然と養殖のちがいも
解らないでぼったくられてたのがジャップだろwwww
全然反省できてねえこいつらwwww

840 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/25(土) 01:50:01.43 ID:2gUYurgU0
その馬鹿ジャップが脳内妄想で半年〜とかいってるんと違うの?
普通に食ってる人ならわかるよ。貧乏人の腹いせにしか思わん
まぁでも外食産業のイメージ悪くするような事件は多くなったな

841 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/25(土) 01:54:15.57 ID:9LzpZFgL0
>>831
じじいはそんな油っこいものは食べないだろ

842 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/25(土) 01:55:59.42 ID:2czuet6c0
>>838
だって実際、自分がひたすら高級寿司が嫌い
バカにしたい以外の感情以外は何もないから無駄なんじゃないの。
根拠も何もなくて言いっぱなしだしなー
そんな無様な様子で痛いとこついたも糞もないだろ
言い分自体も高級品全般に言えることで平凡そのものだよ。

真面目に相手にする価値ないよねー。クズすぎてな。

843 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/25(土) 01:56:25.73 ID:MccEGigP0
天然もの信仰(笑)
最近は養殖モノの方がしっかりとコントロールして
管理出来るからうまいんだよなw

844 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/25(土) 02:00:13.76 ID:2gUYurgU0
>>843
違いがわかるかって言ってんのに何で信仰wアスペ乙
あと言っとくが、魚によって養殖か天然かわかれるんだよ。季節によってもな
素人は黙っててくれないか

845 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/25(土) 02:03:01.00 ID:MccEGigP0
特にお前に対してレスしたつもりでも無かったんだ

846 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/25(土) 02:03:50.16 ID:a8LCnTuO0
あれ精神論にかこつけて雑務ばっかやらせて教えてないだけだよなw
集中的に教えれば余裕で1年かからないわ

847 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/25(土) 02:04:24.78 ID:XOa5Ut4K0
>>62
魚屋のいいなりの寿司屋とかただの糞店だろw

848 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/25(土) 02:08:37.17 ID:K8WmE+gT0
優秀な嫌儲民たちは1年でできるんだろうね
やればいいのに、高級wとか言ってるんだから金持ちからたくさん金取れるだろうし
コストダウンの方法もいっぱい知ってるみたいだしやればすごい儲かるよ

849 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/25(土) 02:15:21.68 ID:2gUYurgU0
>>845
そうか。独り言ならいいんだ

850 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/25(土) 02:15:36.01 ID:/bq6htDj0
>>846
包丁すら握らせない魚すら触らせないってもはや修行にもなって無いしな
きっと心を鍛えてるんだろう
そうやって何年も何年も鍛えて大将(笑)に対する信心が高まればやっと寿司屋としての修業に進めるんだな
きっとその心を鍛える修行に9年くらいかかるんだろうな
まるで宗教だ

851 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/25(土) 02:20:59.59 ID:2gUYurgU0
10年も同じ店でやってるほうが異端なんだけどね
普通は何件か違う店ハシゴして色んな店で経験つんで店出すか留まる

852 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/25(土) 04:00:15.05 ID:nru98GUJ0
>>564
回転寿司屋さんみたいにマシン買えば良い素材を丁寧に使ってボタン押すだけでいいんじゃないかね

853 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/25(土) 07:00:11.36 ID:bN6lL2I10
人数制限しないと溢れちゃうだろ!そんぐらい分かれよ!

854 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/25(土) 14:18:55.35 ID:u738J/g20
教える人間がバカだから、10年以上かかる。

855 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/25(土) 16:40:01.81 ID:SQX/LQE0P
シャリを握る感覚は経験必要だが、それ以外はマニュアル化可能

856 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/25(土) 16:46:09.56 ID:6Qw6uNw40
単に客に料理出すだけならすぐできるけど、
将来独立した時に雑用から経営まで一人でできるようにやらせてるんだよ
なんてね

857 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/25(土) 16:57:49.75 ID:RowtuKIM0
個人店がどんどん潰れて回転寿司が幅きかせてる
幻想の職人ブランドはもう崩れた

858 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/25(土) 19:37:23.19 ID:qbjGPZdQ0
俺の親寿司屋だけどいろんな店回って修行してたな

859 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/25(土) 20:24:38.36 ID:2gUYurgU0
どこいっても同じもんは食えるけど
ここでしか食えないって店減ったよな
日本の文化のよさってそういうところだと思うんだけどな

860 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/25(土) 23:39:20.71 ID:pID0ghHm0
次郎さんは握りながら客の観察もして
寿司の置き方から大きさまで調整して出すそうだ
作る以外の部分でも追求すごくて10年は大げさじゃないかもと思た

861 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/25(土) 23:41:18.63 ID:mxuUnB0lP
そんな馬鹿げたことしてるから個人で店出す人ほとんどいなくなったね

862 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/25(土) 23:41:38.25 ID:Fydu0ZdR0
.
 署名、お願い致します!  .◎アングレーム(仏)漫画祭は、韓国の慰安婦反日キャンペーンに協力をやめて
      +____           下さい!の署名  http://nadesiko-action.org/  (13279筆) [1月中]
     /⌒  ⌒\
   /( ⌒)  (⌒)\ +    .◎吉松育美さん、『STALKER ZERO 被害者が守られる社会へ』 (安倍総理宛)
  /::::::⌒(__人__)⌒::::: \      https://www.change.org/stalkerzero  (107792筆)
  |     |r┬-|     |
  \      `ー'´     /  +  ◎「河野談話」 の撤廃 を求める署名(中山成彬議員他) (安倍総理宛)
,,.....イ.ヽヽ、___ ーーノ゙-、.       http://www.tsukurukai.com/konodanwa-shomei.html  (54234筆1/9時点)
:   |  '; \_____ ノ.| ヽ i
    |  \/゙(__)\,|  i |    .◎CANADAトロント 南京記念日宣言撤回の署名 [目標2万5千]
    >   ヽ. ハ  |   ||      http://nadesiko-action.org/?page_id=3428  (16111筆)
.

863 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/25(土) 23:54:05.47 ID:jF41IXHPO
昔は新参が魚仕入れに卸市場行っても魚隠されたり先客がいるとか言われたりで門前払いだったらしいしね競りに参加もありえない状態
寿司屋で修業して主人から紹介してもらわないとまともに買い物すら出来ない村社会システム

864 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/26(日) 00:01:22.42 ID:7lV0LVN40
>>863
魚屋に配達してもらうにしても
板長の格が低いと、チンピラみたいな担当が
ゴミみたいな魚を押し売りに来るわな。

865 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/26(日) 00:30:07.37 ID:vA2wxx3Ti
学校で1年程度学べば一応海外でも働ける機会はあるんだな
すげー興味わいたわ
脱サラして寿司屋になるのもいいのかもな

866 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/26(日) 09:09:11.81 ID:xJ7i+jol0
でもオマエらは
寿司職人にすらなれないよね(´Д`)

867 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/26(日) 10:02:54.51 ID:StPUCZ5t0
>>78
いや、できるだろ

868 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/26(日) 12:05:47.79 ID:gBpUApxN0
俺が行ってる鮨屋は主人おまかせコースのみ
にぎり寿司だけじゃなくて
いろんな料理出てくるから
日本料理全部できなきゃだめなんだろうなああいう鮨屋は

869 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/26(日) 12:09:09.45 ID:BSVTrboc0
ミシュラン三つ星レストランになるのは無理だわな

870 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/26(日) 12:23:57.02 ID:SB3gwZf10
寿司屋やラーメン屋は居酒屋甲子園に近いよね

871 :番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です:2014/01/26(日) 12:28:10.71 ID:xJ7i+jol0
>>869
いやいやw
普通に寿司屋がミシュラン三ツ星獲得してるからw

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